Dénia se reivindica como 'Ciudad Creativa de la Unesco' y presenta su gamba roja con banda sonora

ALICANTE, (EP). Dénia se va a reivindicar en Fitur como Ciudad Creativa de la Gastronomía, distinción otorgada por la Unesco en 2015 en reconocimiento a su modelo de ecosistema alimentario basado en la preservación del territorio y el respeto al medio ambiente, con una serie de actividades entre las que destaca el protagonismo de la Gamba Roja, el primer manjar que cuenta con su propia banda sonora.

Así, la ciudad va aprovechar el primer día de la feria para presentar 'Dénia pesca turisme', nuevo producto que pretende 'enganchar' a turistas más allá de la oferta de sol y playa con la experiencia de salir a faenar en una de las embarcaciones de la flota local y ser testigo de una jornada de pesca en sus diferentes modalidades.

Además se realizará una visita guiada a las instalaciones de la Lonja y talleres de redes como las que actualmente realiza el Servicio Ambiental Marino y de Pesca del ayuntamiento y se podrá comprar a bordo parte del pescado capturado que luego podrá degustarlo preparándolo directamente o a través de un restaurante de la ciudad adherido a la iniciativa, donde se lo cocinarán.

El jueves 19, Día de la Comunitat en Fitur, se presentará el vídeo 'Denia Ciudad Creativa' que muestra las razones por las que la localidad fue seleccionada por la Unesco en 2015 para incoprorarse a su Red de Ciudades creativas de la Gastronomía, en una iniciativa que contó con el apoyo de la Agència Valenciana de Turisme.

Este galardón, que supone el reconocimiento como exponente de la gastronomía entendida como expresión creativa y cultural donde confluyen tradición e innovación, pone en valor el legado cultural e histórico de mas de 2.000 años en el que han dejado huella fenicios, romanos y musulmanes, y reivindica el esfuerzo compartido entre el sector público, la iniciativa privada y los ciudadanos por hacer de la innovación y el desarrollo sostenible la clave de su crecimiento presente y futuro.

En este sentido su objetivo se centra en defender su patrimonio gastronómico que principalmente se basa en productos que vienen de la tierra y el mar que se pueden degustar en los mas de 500 bares y restaurantes existentes que generan más de 2.500 empleos.

La estrella de Denia es la gamba roja que difiere del resto de su especie debido al tipo de ecosistema en el que habita y, por tanto, por su alimentación. Se captura en caladeros muy delimitados entre el cabo de San Antonio e Ibiza entre 300 y 600 metros de profundidad donde prácticamente no hay depredadores y consumen placton de calidad.

Ahora este crustáceo reconocido por su calidad se ha convertido en el primer manjar que cuenta con su propia banda sonora gracias a un proyecto que ha dado como fruto una composición musical y en el que ha colaborado, entre otros, el reconocido chef Quique Dacosta.

'La banda sonora de la Gamba Roja de Dénia' es una composición en tres actos que se ha inspirado en los procesos que envuelven a este sabroso manjar, cuyo ecosistema le otorga características diferentes al resto de su especie.

Dénia haciendo gala de se Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco ha dado un paso más para promocionar su producto estrella de la mano de un equipo de trabajo formado por representantes de primer nivel del mundo de la música, la cocina y, por supuesto, la pesca.

Javier Pinto, miembro de la Agrupació Artística Musical de Dénia, ha compuesto la pieza tras sumirse en un "completo proceso de inspiración en el que ha recabado los sonidos que envuelven este exclusivo producto". Para introducirle en el trabajo de la pesca ha contado con la colaboración de Mauricio Ripoll, patrón de la embarcación más importante de la flota de Dénia especializada en la gamba roja.

También se ha involucrado en el proyecto el chef Quique Dacosta, referente de la vanguardia gastronómica internacional --su restaurante de tres estrellas Michelin se encuentra precisamente en Dénia-- y uno de los mejores embajadores de la cocina mediterránea, ha sido el elegido para acompañar al músico en la búsqueda de la inspiración en los fogones.
MOVIMIENTOS

La pieza se divide en diversos movimientos. El primero de ellos, 'La Pesca', se caracteriza por sonidos puramente cinematográficos. Describe el amanecer en alta mar, el romper de las olas en el casco del barco, el sonido de la maquinaria y el trabajo de los marineros. La parte central está marcada por un tempo lentissimo, el que transcurre antes de recoger de nuevo las redes antes de volver a tierra, y finaliza de forma heroica.

A través de 'La Cocina' se realiza un viaje sonoro que se inicia con la recogida del agua de mar que se utiliza en la cocción, atraviesa un pasaje alegre y burlesco que evoca la ebullición del agua y finaliza con un tempo lento que representa la delicadeza en la preparación y presentación de la gamba roja.

También ha participado el músico y presidente de la Agrupació Artística Musical de Dénia, Josep Pastor, compositor del tercer movimiento de la obra y Jesús Terrés, crítico gastronómico. La centenaria Agrupació Artística Musical de Dénia, que cuenta con pescadores y cocineros en sus filas, es la encargada de hacer sonar esta obra sinfónica de 18 minutos escrita íntegramente para banda de viento y percusión bajo la batuta de su director, el belga Frank de Vuyst.

Josep Pastor ha estructurado en tres partes el desenlace dedicado a la 'Degustación'. A la presentación del plato le sigue la incógnita del comensal ante su sabor para finalizar con un expresivo estallido de alegría que pone punto y final a la obra.