Dicen que a donde uno fue feliz, no deberías volver. ¿A quién se le ocurrió la frasecita de marras? ¿No será justo al contrario? Dicen que tiene que ver con la melancolía, con las cosas que pueden haber cambiado o habernos dejado un sabor agridulce... Pero diantres, si yo allí fui feliz, quiero poder volver.

Pues bien, ¿quién le iba a decir a Nazario Cano que volvería a la que una vez fue su casa? Nadie podía saberlo. Porque sí, el chef natural de Jávea, vuelve a casa y lo hace al que una vez fue el Rodat, ahora reconvertido en Ritual de Terra, un hotel que ocupa el mismo espacio que el anterior, pero en el que todo ha cambiado. Cuando le propusieron el proyecto, lo primero que sintió fue estupefacción. “Cuando me dijeron de venir pensé, la vida da vueltas y vueltas, pero no esperas caer en el mismo sitio. Si me lo llegan a decir antes, no me lo hubiese creído”, nos cuenta.

El regreso de Nazario Cano a Xàbia

Recordemos un poco la historia. En 2017 conseguía allí su primera estrella Michelin, convirtiendo El Rodat en un lugar de peregrinaje. El final de su etapa allí fue un poco abrupto, saliendo del restaurante en 2019. Al poco, fichó por el murciano Odiseo, en el que ha permanecido durante la friolera de cuatro años. “Estaba haciendo cocina autóctona, muy nuestra, en Murcia. Podía haber cocinado mañana en otro sitio y hubiese hecho lo mismo, nunca me he despegado porque siempre me he identificado mucho con nuestros productos”. Su cocina le valió no una, sino dos estrellas, otorgadas a cada uno de los espacios que lideraba, una en Murcia y la otra en el hotel Unnic, en Andorra.

Ahora, regresa a la que fue su casa y lo hace muy contento. “Es una ilusión fresca, muy nueva. Estamos recogiendo los clientes que había antes. Este es un proyecto muy bonito, en el que seguir evolucionando”, comenta a Guía Hedonista. “La nueva propiedad ha hecho un proyecto genial con un muy buen equipo.” Y se refiere a Ritual de Terra, un hotel boutique que destila Mediterráneo por los cuatro costados, con sus paredes encaladas por las que trepan las buganvillas, un spa con circuito termal y tratamientos con cosmética natural y por supuesto, una propuesta gastronómica a la altura.