VALÈNCIA. Las Crónicas de la Paella en Nueva York comenzaron con los arroces desbordantes de Lolo, pero ahora vamos con las paellas contenidas de Paco. Tanto con el primero como con el segundo me puso en contacto Vicent, de quien hablaremos en un tercer capítulo de este serial, por cuanto su labor divulgadora es el vértice. Pero para entender toda la madeja con la que se ha tejido el ecosistema gastronómico español, en una ciudad donde la cohesión se confunde entre rascacielos, es necesario hablar de la casa de todos y de nadie. La Nacional es mucho más que un restaurante español o una sociedad cultural. Se trata de un hervidero de historias, avivadas por los inmigrantes de medio mundo durante décadas, para dar como resultado el banquete al que ahora asistimos. En su cantina se han popularizado algunas de las tapas más famosas de Nueva York, además de los arroces tal y como los entendemos en España. Paella, que se suele decir. 

Pero empecemos por el principio de la historia.