ALICANTE. Aunque por el clima no lo parezca -salvo alguna lluvia esporádica-, Alicante también lleva casi dos meses en otoño. Una estación que parece elevar la fiebre por un dulce en concreto: los cinnamon rolls. Un producto elaborado a base de harina, leche, mantequilla y huevo. Y la mezcla estrella: canela y azúcar moreno. Por encima, el frosting (la cobertura), que va desde la clásica crema de queso hasta los sabores de moda.
En Alicante hay un lugar que presume de elaborar únicamente cinnamons rolls durante todo el año. Se llama Dulce Canela, está ubicado en la calle Isabel la Católica 6, y lleva apenas ocho meses abierto, desde el pasado 19 de marzo. Lo regentan Mar Luis Rodríguez y Carlos Méndez, un matrimonio venezolano que, cuando se mudó a España después de haber vivido diez años en Argentina, decidió abrir la sucursal alicantina de la franquicia que nació en Málaga.
Aunque no es un producto estacional como pueden serlo las castañas, parece que los rollitos de canela triunfan más en otoño. "Es un postre grande y, quizás, en verano tienes ganas de algo más fresco, más ligero", ha supuesto Rodríguez. Eso se liga al ingrediente otoñal de la canela y a que es un producto "tibio, dulce y la masa es tierna y suave, lo que te permite también disfrutar de los toppings", ha comentado al respecto de la versatilidad de sabores.
Esto lo saben bien en Dulce Canela Alicante, donde ofrecen un catálogo de 20 toppings distintos que se va ampliando con nuevos sabores, como el anunciado recientemente rollito de Baileys. Sin embargo, la repostera tiene claros cuáles son las estrella de su obrador: "Los clásicos triunfan siempre. También los de Nutella, Kinder y pistacho", ha asegurado. A la larga lista se unen el Lotus, cheesecake de frambuesa, cheesecake de arándanos, tiramisú, lemon pie...
Un verdadero dilema para los indecisos. Aunque también ofrecen la solución a esto, ya que los fines de semana elaboran mini cinnamon rolls para poder probar tres sabores distintos. Y es que los rollos grandes pesan entre 150 y 200 gramos cada uno con el topping añadido. No es el único producto en carta que dista de los rolls, aunque sí guardan relación con ellos, ya que elaboran pan brioche con la misma forma del rollito de canela. La diferencia es que es una masa neutra y la usan para servirla con ingredientes salados.
- Cinnamon rolls de crema, pistacho y kinder
Volviendo a los cinnamon rolls, Rodríguez cuenta que hornean mínimo tres veces al día, aunque con la visibilidad que les están dando las redes sociales, ahora han aumentado hasta las cuatro o cinco veces diarias. Cada remesa suma dos bandejas de 12 rollitos cada una; así que se hornean 24 rollos en cada tanda. "No tenemos un solo obrador, sino que los dos nos turmanos para amasar. Para mí, hacer rollitos es catarsis; me pongo mi música, amaso y me relajo", ha confesado su meditación particular. Y ha añadido que el truco es "no apresurar los procedimientos, respetar los tiempos de la masa y hacerlo con amor".
Esta es la primera sucursal de la franquicia en Alicante. En total, ya suma siete locales, seis en España y uno en el extranjero: tres en Málaga, uno en Madrid, uno en Granada, uno en Alicante y uno en Panamá. "Nuestro plan es expandirnos por todo el territorio valenciano", ha adelantado sus intenciones. Sobre por qué abrir un Dulce Canela en la ciudad, la repostera ha comentado que la firma pertenece al primo de su esposo, por lo que cuando se mudaron a España tenían claros sus pasos: "Nos tocó empezar de cero otra vez, teníamos dinero ahorrado de lo que habíamos trabajado en Argentina y decidimos invertir en la franquicia, que también implicaba apoyar a la familia".
- Carlos Méndez y Mar Luis Rodríguez
