ALICANTE. En una década, el restaurante Fondillón, en el hotel Hospes Amérigo de Alicante, ha crecido junto a sus clientes, formando parte de sus encuentros, celebraciones y momentos más especiales. Diez años creando recuerdos alrededor de la mesa. Y diez años no se celebran, se sienten. Se saborean en cada plato, se recuerdan en cada mesa compartida y se reconocen en cada historia que ha pasado por el restaurante Fondillón. Porque hay lugares que, con el tiempo, dejan de ser solo un destino gastronómico para convertirse en parte de la vida de quienes los visitan.

Fondillón es mucho más que un restaurante: es un lugar donde la gastronomía se convierte en celebración y en emoción compartida. Su propuesta combina una cocina cuidada al detalle, un entorno acogedor a orillas del Mediterráneo y un servicio cercano que transforma cada visita en una experiencia inolvidable. Aquí cada plato cuenta una historia y cada momento se vive con intensidad.

Al frente de esta experiencia se encuentra el chef Javier Tortosa, alma creativa del proyecto y firme defensor de la cocina mediterránea. Nacido en Villena y con una sólida trayectoria internacional tras su paso por cocinas de Francia e Irlanda, Javier regresa a su tierra con un propósito claro: poner en valor la tradición alicantina desde una mirada contemporánea. Su cocina, basada en el producto de temporada y proximidad, refleja identidad, técnica y emoción.

Pero si algo define verdaderamente estos diez años, es el equipo que hay detrás. Sala, cocina, cada persona que forma parte de Fondillón y que, con dedicación y sensibilidad, hace posible que cada día vuelva a empezar. Gracias a ellos, cada servicio es una nueva oportunidad para crear historias, para emocionar y para seguir construyendo recuerdos junto a nuestros clientes.

Para celebrar esta fecha tan especial, el chef Javier Tortosa se detiene, mira atrás y comparte diez reflexiones —diez pinceladas— que rinden homenaje a este camino recorrido. Un guiño al décimo aniversario de un restaurante que no solo ha crecido con su ciudad, sino que ya forma parte de su memoria emocional, ocupando un lugar propio en el corazón de los alicantinos.

— ¿Qué despertó en ti la vocación por la cocina y te llevó a convertirte en chef?

— Desde niño siempre he tenido curiosidad por la cocina, es algo que siempre he visto en mi familia. Venimos de familia hostelera y yo siempre me metía en la cocina a ver qué hacían. Me llamaba mucho la atención el ambiente que veía dentro de una cocina y lo que se vivía en ella.

— Si tuvieras que evocar un sabor de tu infancia, ¿cuál sería ese plato que nunca falta en tu casa y que define tus raíces?

— Cuando me traslado a mi infancia pienso en el arroz con pata y callos de mi abuela. Cada fin de semana lo preparaba cuando íbamos a su casa a comer. Era nuestra tradición de los domingos. De vez en cuando es un plato que preparo y me acuerdo de ella.

— ¿Qué referentes —ya sean chefs, viajes o experiencias— han marcado tu identidad culinaria?

— Todas las experiencias, referentes y vivencias marcan la identidad de un chef, pero si tuviera que elegir solo una definitivamente sería mi tierra, mis raíces: Villena. Mi etapa en el extranjero en países como Francia o Irlanda me sirvieron para conocer otras culturas y enriquecer mis conocimientos y crecer como cocinero.

— ¿Cómo definirías tu filosofía en la cocina y qué valores la sostienen?

— A lo que le doy más importancia es al producto, la cercanía, la temporalidad y la tradición llevada a la actualidad. En nuestra carta nunca puede faltar materia prima de km 0, pescado fresco de nuestras lonjas y verduras de nuestra tierra.

— Hay ingredientes que se convierten en sello personal. ¿Cuál es imprescindible en tu cocina?

— Uno de los ingredientes que más se utiliza en la cocina alicantina son las ñoras, un producto que se usa para hacer los sofritos de muchos de nuestros platos, principalmente los arroces.

— ¿Qué hace único al restaurante Fondillón y dónde reside, en tu opinión, la clave de su éxito?

— Para mí la clave del éxito es la sencillez combinada con una buena técnica. Esto hace que nuestros platos mantengan su esencia, respetando el producto original y siguiendo las tendencias de nuestro tiempo. Y por supuesto rodearnos de los mejores profesionales, tanto dentro de la cocina como fuera, para conseguir los mejores resultados.

— Dentro de la carta, ¿qué plato representa mejor la esencia del restaurante?

— Nuestros arroces son el plato estrella de nuestra oferta gastronómica. Reflejan todo lo que significa Alicante, sus costumbres y tradiciones. Quien quiera disfrutar de una experiencia 100% alicantina solo tiene que probar nuestra ensalada de tomates, ventresca y salazones con cualquiera de nuestros arroces y finalizar con la Milhoja de Turrón de Alicante. Para los amantes del picoteo también contamos con la Barra del Fondillón, una experiencia típica alicantina con tapas y raciones a la última tendencia.

— Tras seis años como Chef Ejecutivo, ¿cuál ha sido el mayor reto al que te has enfrentado?

— Diría que acercar la gastronomía alicantina al cliente internacional que se aloja en el hotel procurando que puedan degustar la auténtica gastronomía de Alicante, tal y como la disfrutamos los que somos de aquí. Y también haber creado el equipo que tenemos que es sin duda una de las claves de nuestro éxito para poder llegar a donde estamos. El restaurante Fondillón necesita profesionales que se comprometan con la filosofía del proyecto y compartan su experiencia para seguir evolucionando.

— ¿Qué significado tiene para ti y para el equipo el reconocimiento de la Guía Macarfi?

— Es un honor para todo el equipo formar parte de esta guía gastronómica, un reconocimiento que nos motiva a seguir creciendo y que nos recuerda que estamos haciendo las cosas bien. Nos pone en el foco de la gastronomía alicantina formando parte de los mejores restaurantes de la comunidad. Esto nos motiva a seguir trabajando para mantener los estándares de calidad, tanto en la oferta gastronómica como en el servicio.

— Mirando al futuro, ¿hacia dónde evoluciona la propuesta gastronómica de Fondillón?

— Nuestra intención es continuar con lo que ya funciona, mantener la oferta que tiene gran popularidad entre nuestros clientes, pero siempre innovando y mejorando. Nos gusta seguir con los platos que más éxito tienen en nuestra carta y a la vez estar atentos a las nuevas tendencias para no dejar de ofrecer novedades. Queremos que el producto de temporada esté siempre en la carta y cuente con elaboraciones frescas y originales.

El éxito de Fondillón no es casual. El boca a boca lo ha convertido en un referente gastronómico de la ciudad, gracias a una propuesta honesta, una ejecución impecable y una atención al cliente que marca la diferencia. Pero si hay algo que define verdaderamente este proyecto es su equipo: cocina y sala trabajan en perfecta armonía con un objetivo común, “cuidar de su gente”.

Celebrar diez años no es solo mirar atrás, sino seguir creando futuro, continuar evolucionando siempre fiel a su esencia, con la misma ilusión del primer día y el deseo de seguir siendo ese lugar al que siempre se quiere volver. Porque, como bien expresa Javier, la gastronomía es mucho más que cocinar: es formar parte de la vida de las personas. Y ese, sin duda, es el mayor regalo.