He oído demasiadas veces que Benidorm es un desierto gastronómico. Vivo (o mejor dicho, duermo) aquí desde hace cuatro años y cada vez estoy más convencida de que solo es cuestión de saber mirar. En una de esas intentonas por descubrir las mesas más aconsejables, Vicente García, que tenía un restaurante en mi calle, me habló de La Fava y de Fran Burgos. Mi curiosidad gastronómica es tan insaciable como impaciente, así que fui rauda y veloz a conocer al cocinero benidormense. Me llamó la atención la sencillez y austeridad de su local: un bajo en una céntrica calle peatonal. Pero Fran enseguida me conquistó cuando mencionó a su abuela Pepa, que tenía un puestecito de pescado en el mercado municipal de Benidorm con el resto de sus hermanos y que en 1953 abrió en la calle Condestable Zaragoza un barecito de nombre La Fava. Así es como se llama ahora el restaurante de cocina casera de Fran, que desde hace unos meses habita en una casa antigua, donde ha ganado en luminosidad y mediterraneidad. Es la tercera vez que se muda, ya que comenzó en 2017 en el Rincón de Loix, donde duró un año. “Decidimos cerrar porque no daban los números pero teníamos esperanza porque los fines de semana funcionaba muy bien, ya que hacíamos platos de cuchara y otros típicos de Benidorm”. Fran es tenaz, autodidacta y, sobre todo, le pone ganas.