La Salumeria Italiana (plaza del Músic López Chávarri, 6) no es un restaurante italiano como los que estamos acostumbrados a frecuentar. De hecho, no es un restaurante, es una salumeria, que se podría traducir como tienda de colmados, charcutería, fiambrería o tienda delicatessen, aunque ninguno de estos términos se corresponde al cien por cien con el término italiano. Así, una salumeria es un lugar en el que encontrar una variedad muy amplia de quesos y fiambres curados y estacionados, seleccionados por la familia que está tras el negocio. En este caso es Enzo Licoli, natural de Udine, quien decide los productos que se muestran en la vitrina del local. No solo eso, emplea los productos para elaborar unas tablas exquisitas y como ingredientes principales de las pizzas y focaccias que salen de su horno.
En La Salumeria Italiana tradición y sabor se fusionan para ofrecer una experiencia culinaria diferente, incluso mucho antes de llegar a su mostrador o sentarte en una mesa. Sí, porque los aromas que flotan en el aire ya te transportan a la Italia alpina. Una vez delante de la vitrina las papilas gustativas se alteran: A un lado una selección de quesos (bress, burrata, gorgonzola, maccagno, pecorino…) y al otro embutidos (bresaola, coppa, mortadela, pastrami…). “Todos los productos que tengo los selecciono a conciencia, buscando pequeños productores que trabajan artesanalmente y de manera sostenible”, comenta Enzo. Esa búsqueda le lleva hasta el valle del Elvo, situado al norte del Piamonte, par adquirir distintas variedades de quesos, pero también la bresaola, la coppa ahumada y la Pancetta Alpina, todos ellos elaborados de manera artesanal. “La bresaola ahumada la hace una pequeña empresa y su sabor es muy bueno, más natural”, matiza Enzo. El resto de productos los adquiere de distintos puntos de Italia, la mozzarella de Boloña, la porchetta de Ariccia o el prosciutto de San Daniele.
