CASTELLÓ. És l'únic celler que elabora i produeix vi natural a les comarques de Castelló. El seu nom és Les Foes i està a les Coves de Vinromà. Es pot dir que és una aposta personal de Roger Díaz, que va iniciar ara fa més de 10 anys. Una aventura que naix com una afició a la qual va aplegar després de ser, sobretot, un tastador de vi. Roger recorda que, quan era mestre a Elx, "cada viatge passava pels camps de vinyes de Villena i me'ls quedava mirant, i va ser a partir d'eixe moment quan me va vindre la inspiració".

L'esforç i la dedicació per a dur a terme el seu somni ha pagat la pena i Les Foes s'ha consolidat com un referent en el mercat dels vins naturals. Produeix entre 7.000 i 8.500 botelles a l'any i exporta el 80% del total. Estats Units, Canadà, Austràlia, Corea del Sur, Bègica, Hongria, Itàlia, Dinamarca, Noruega, Països Baixos i Suècia són els llocs on té la majòria dels seus clients. "El vi natural està molt més valorat fora, hi ha una major cultura d'aquest producte", explica Roger. No obstant la seua trajectòria, l'objectiu no és créixer, sinó que continua sent el mateix que al principi: "Ser un nanoceller que produïsca vi natural sense afegits".

Certificat com a ecològic

La seua filosofia és treballar la terra d'una manera responsable i respectuosa, preservant la biodiversitat de les vinyes que tenen certificada la producció de raïm en ecològic. El projecte de Roger respon a una manera d'entendre la vida que defén una manera de produir més autèntica i genuïna, valorant la proximitat del producte i sense utilitzar herbicides, pesticides ni fertilitzants sintètics. Roger assegura que la gent "vol tastar coses amb autenticitat i en aquest cas el sabor que li dona el terroir al vi".

Per eixe motiu, la conservació de la vinya i de la terra es fa amb mètodes tradicionals. "No llaurem molt la terra i utilitzem trituradores que passen després d'haver esporgat, i amb les restes de poda i de les herbes es manté una coberta vegetal que manté la humitat del sòl i ajuda a fer front als estius extremadament secs que solem tindre; a més, també utilitzem compost per regular la matèria orgànica del sòl", diu.

Collit a mà i esclafat amb els peus

La mateixa filosofia es practica amb el raïm i l'elaboració del vi. El raïm es cull a mà i tot el procés de producció es fa també de forma tradicional. "Es xafa amb els peus i després ja fermenta en els dipòsits o en àmfores, segons el vi", explica. "Només utilitzem llevats autòctons, que són els que conté la pell del raïm, durant les fermentacions", afegeix.