CASTELLÓ. Una gran part del territori del Maestrat no s'entén sense el paisatge tacat d'oliveres. Un conreu que forma part de la vida dels seus habitants des de fa milers d'anys i, possiblement, haja forjat el caràcter de la població. I és que més d'una cinquena part de l'oliverar valencià es troba a la comarca. Un dels punts amb més tradició és la Jana, on es troba la firma Olis Cuquello, que és alguna cosa més que una empresa de producció i comercialització d'oli. És, sobretot, una forma d'entendre la vida al voltant d'aquest paisatge mediterrani que ja els romans vigilaven.

Treballar la terra, protegir el territori i les varietats de la zona i viure dignament, són part dels objectius que van impulsar Àlex Vilanova, Andrés Cumba i Sergio Puchol a encetar aquest projecte l'any 2013, ara fa 10 anys. Una iniciativa a la qual s'ha unit durant la pandèmia Concha Cuartero i que pretén fer valdre el patrimoni natural que té el terme de la Jana i que aplica als cultius tradicionals noves tècniques per a aconseguir un oli de qualitat.

Olis varietals

La primera collita que va traure al mercat Olis Cuquello va ser l'any 2014. Va comercialitzar oli verge extra de les varietats farga, villalonga i cuquello. Un any més tard, els responsables van introduir al seu projecte les varietats sevillenca i canetera, també d’una gran tradició al Maestrat. "La farga -conta Àlex Vilanova- és la més antiga que es troba al Maestrat i va ser introduïda pels romans, mentre que la cuquello és autòctona del terme de la Jana, i la villalonga, encara que s’ha introduït fa poques dècades, la vam triar perquè li dona un toc més picant i amarg a l’oli i és diferent dels altres, més dolços".