El proyecto nace de tres amigos a los que en un principio les unió la admiración mutua y la afinidad en la visión que tenían en redes con respecto a la alimentación y estilo de vida: “revolucionar la comida saludable”

Juan Llorca es cocinero desde hace 26 años. Tiene cuatro libros escritos sobre alimentación, el primero Sin dientes y a bocados, conocido también como Baby Led Weaning o  BLW. Es un best seller con más de 18 ediciones. Actualmente es el cocinero del colegio Montesori, donde trabaja con un planteamiento similar al del restaurante: fomentar el consumo de vegetales y legumbres en un centro escolar, algo no muy extendido.

Hace 12 años cuando abrieron el cole en España no se entendía un comedor escolar donde se comiera tanta verdura, hortaliza y legumbre y que no hubiera carne ni azúcar. Algo de lo que se hizo eco la prensa a nivel nacional y que luego fue implementado en otros comedores escolares.

Los otros dos socios son Jhonny Ondina, asturiano, conocido nutricionista deportivo y Saul Ñiguez, jugador del Atlético de Madrid, que siempre ha dado mucha importancia a una alimentación saludable. ¡Vaya trío!

Llevan tres años trabajando en el proyecto, con muchas sonrisas y muchas lágrimas porque, dicen “para abrir las puertas, con la iglesia hemos topado”, la burocracia en Valencia es ¡de aquí te espero! Doy fe.

El restaurante tiene un 90% de alimentos basados en plantas y aunque no se cocina ni con carne ni con pescado no se identifican con ninguna tendencia alimenticia.

Juan acuña un lema que yo comparto desde siempre “comer sano no está reñido con lo sabroso y lo sensacional”. Su tendencia es hedonista, un viaje al mundo de Dionisio que involucra indulgencias con el placer. Pero no placer por placer, placer del bueno, placer saludable, y en sus palabras “seas vegetariano, vegano, pesquetariano, carnívoro u omnívoro, vas a disfrutar, y a un precio muy razonable que todo el mundo puede sostener.