El chef Josep Palomares, del Restaurante Xiri de Monóvar. Foto: Restaurante XiriALICANTE. Josep Palomares Albert, chef del Restaurante Xiri, de Monóvar, representará a APEHA, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y en la Comunidad Valenciana CONHOSTUR.
El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días, según han apuntado fuentes de APEHA, a través de un comunicado.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
Josep Palomares (hijo) es el Chef del Restaurante Xiri de Monóvar, se incorpora al restaurante en el año 2009. Siempre recalca orgulloso que la base de su cocina es la de su padre, influenciado por este ha ido creciendo como cocinero hasta encontrar su mejor versión. Además tiene un largo recorrido por diferentes stages que ha ido haciendo con grandes cocineros. Ganador Tapas d'ací Mejor tapa de CV 2021, Ganador Tapas d'ací de la provincia de Alicante 2023 y Subcampeón Tapas d'ací Mejor tapa de CV 2023, Ganador Campeonato de Tapas y Pichos de la Comunidad Valenciana Orihuela 2023.
Josep Palomares, representando a APEHA, elaborará en directo su tapa 'Taco de jabalí' en un tiempo máximo de 30 minutos. La valoración de los platos estará a cargo de un distinguido jurado encabezado por el renombrado cocinero Pedro Larumbe y compuesto por periodistas gastronómicos, chefs y entidades relacionadas con el sector culinario. El proceso de calificación se regirá por criterios que abarcan la adecuación del plato al formato de tapa o pincho, el sabor y la textura, la originalidad, la presentación, la utilidad para el establecimiento hostelero, el uso de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.
El año pasado, representando a la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA ZARAGOZA), Susana Casanova de Clandestina Café Bistro, se proclamó ganadora de la primera edición de este campeonato con su tapa 'Cruz de Navajas', una combinación de navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, perla de reducción de fondo de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón.
Además de Josep Palomares, otros 31 participantes competirán por el título a 'Mejor Tapa/Pincho' de España en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería. Se trata de:
1. Enki Lopez Vera - KADON - Tapa 'Pura Cepa' - Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca
2. José Miguel Magín López - Qübba Gastrobar (Hotel Santos Saray) - Tapa 'El Cardo Cuco - Botanica Alpujarreña' - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Granada
3. David Fernández Piracés - Bar-Restaurante Gratal - Tapa 'Mis tres cerditos' - Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
4. Carlos Gumiel González - Restaurante Biosfera - Tapa 'Bocadillo de lechal sin pan' - Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara
5. Diego Postigo Sanz - Restaurante Muxumartin - Tapa 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
6. Iris Jordán Martín - Restaurante Ansils - Tapa 'Bombón de escabeche de paloma' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca
7. Marina Pellitero de Juan - Bar Rua Nova - Tapa 'Crocanti de oreja con patata revolcona y salda ajidulzona' - Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de León
8. Jesús Gimena Aragón - Restaurant L' Espurna - Tapa 'Bocatín de caracoles' - Federación Provincial de Hostelería de Lleida
9. Susana Eguizabal Bermejo - Restaurante Sopitas - Tapa 'Canelón de Cidacos' - Asociación Riojana de Empresas de Hostelería-Hostelería Riojana
10. Rubén David Goyzueta Neyra - Hotel Mercure Lugo-Brasas Brancas - Tapa 'Salmonete de Burela sobre parmentier de apionabo y zamburiñas de' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo
11. José Miguel Santamaría - La Canibal - Tapa 'Anguila Sherry' - Hostelería Madrid
12. Miguel de los Santos Hernández Navarro - Por Herencia - Tapa 'Chiquillo murciano, bacalao y habas' - Federación de Empresarios Región de Murcia Hostelería y Turismo
13. Goiza Isiegas - Akari Gastroteka - Tapa 'Trucha o Tronko' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
14. Mariano Mier Fernández - Restaurante El Quinto - Tapa 'Tas Fechu un Xabalin' - Otea, hosteleria y turismo en Asturias
15. Nicolás Pio Macias - Nikko Espacio Gastronómico - Tapa 'Niguiri crokketa de carabinero' - Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra
16. Alfonso Castro Martín - Lili Cook Gastrobar - Tapa 'Ravioli frito de patatas meneadas, crujiente de torrezno y mayo de encurtidos' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca
17. Enrique Corsini Bolado - El Hostal del Pericote - Tapa 'Niguiri 100% vacuno' - Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria
18. José María Simón Narros - Restaurante El Cochifrito Plaza - Tapa 'Bomba de cochinillo' - Asociación de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia
19. Juan Vázquez Gessa - Restaurante Casa Anibal - Tapa 'Capuchino de panceta ibérica con espuma de setas de la campiña y trufa' - Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia
20. José Manuel Barrau Delgado - Gastrobar Micelios - Tapa 'La fusión de Carpanta' - Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel
21. Roberto Garrido Moreno - Taberna Majareta - Tapa 'Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo
22. Franz Arnold - Restaurante Casa Toni - Tapa L' Esmorsaret - Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
23. Iñigo Kortabitarte Bilbao - Restaurante Kobika - Tapa 'Mr. Rabbit' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia
24. Ronald Luis Cabrera Suero - La Cava Actur - Tapa 'Donuts Maño' - Asociación de Empresarios de Cafés, Bares y similares de Zaragoza
25. Jon Iraultza Martínez Rekondo - El Tabanko - Tapa 'Raburguesa Antequerana' - SEA Hostelería
26. María - Alina Pirvulescu - Mariela Gastro Bar - Tapa 'Un regozo de "Lo Moucho"' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete
27. Josep Palomares - Restaurante Xiri - Tapa 'Taco de jabalí' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante
28. Tolo Castillo Fernández - Restaurante Casa Rafael - Tapa 'Gamba roja de Almería, tomate y pepino' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería
29. Ionela Mihaela Gainescu - Taberna de los Verdugo - Tapa 'Canelones de Carrillera Avileña' - Federación Abulense de Empresarios de Hostelería
30. Antonio Luis Falcon Sánchez - Restaurante Agallas&GastroFood - Tapa 'El Circo de los horrores' - Confederación Empresarial de Turismo de Extremadura
31. Catalina Chiva Viudez - La Carrasca - Tapa 'Copa de Sent Soví' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón
32. José Antonio Luengo Ferrera - Antigua Bodega Los Llanos - Tapa 'Lomo de ciervo en escabeche oriental sobre torrija de monte' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real
