ELCHE (EFE). El plato 'Salmonete de roca en semi-salazón, remolacha encurtida, habas tiernas y dashi de granada mollar' elaborado por el estudiante de dirección de cocina de Malagón (Ciudad Real) Jesús Iván Anaya ha ganado el XI concurso de cocina creativa con granada mollar de Elche, que se ha celebrado en el restaurante La Finca de Susi Díaz, con una estrella Michelín.

El estudiante y cocinero en el restaurante El mirador de La Mancha de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) ha conquistado el paladar del jurado, presidido por la propia Susi Díaz, con un producto muy Mediterráneo como el salmonete y el protagonismo de la granada mollar de Elche en el plato.

Durante la entrega de premios, Díez ha señalado que el ganador "ha hecho una combinación maravillosa con un plato que tenía muchos matices y mucho sabor a granada".

La granada mollar era la base del caldo dashi, una técnica muy común en la cocina japonesa para potenciar caldos y darle un toque ahumado. El cocinero ganador ha infusionado el bonito con el zumo de esta fruta en lugar de usar el agua para lograr un caldo ligero de pescado-frutal.

Además, el salmonete lo ha preparado en semisalazón, la remolacha encurtida "para aportar este toque cítrico" y el caldo dashi de granada lo ha elaborado en cafetera italiana para "armonizar todos los sabores y darle a la granada mollar un papel protagonista a través de la base del caldo y con los granos con los que ha terminado el emplatado".

Este concurso a nivel nacional pretende promocionar la granada mollar a través de platos creativos y vanguardistas con los que dar a conocer las múltiples posibilidades de la variedad mollar, que cuenta con el sello de calidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP).