BENITATXELL. El gran públic podrà gaudir, de manera gratuïta, de les elaboracions dels xefs Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi de Benissa) i Ausiàs Signes (Ausiàs Restaurant de Pedreguer) este divendres 4 d'abril al Poble Nou de Benitatxell. Emmarcat en la programació del Mitjafava Fest 2025, l'Ajuntament ha programat una mostra de cuina en la qual els cuiners mostraran les seues habilitats i els seus coneixements culinaris i cuinaran plats amb el producte estrela de la localitat: la fava poblera.
Després de la mostra de cuina, s'oferirà a totes les persones assistents un vi d'honor i les tapes ideades per Ferdinando, que prepararà un risotto al pecorino romà i faves; i Ausiàs, que guisarà faves sacsades, herba-sana, grassa de porc i ‘guindilla’.
L'acte estarà conduït per Marina Vega, periodista i comunicadora gastronòmica, i, a més, el vi d'honor estarà amenitzat per la música de la pianista Estela Malonda. L'esdeveniment, que se celebrarà a partir de les 20:00h en la plaça de les Pesqueres, és d'entrada lliure i gratuïta.
- Bernardi, durante su participación en el programa MasterChef, en La 1. -
La cuina de Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi, nascut en Rimini (Emilia-Romagna, Itàlia), porta la gastronomia en la sang: es va criar en la cuina del restaurant de son pare, La Tramuntana. Amb només 13 anys ja era responsable de la pizzeria. La seua marxa professional, més enllà del negoci familiar, va començar en el seu Rimini natal, en el restaurant Embassy, i posteriorment, a l'Hotel Executive de Cesenatico.
Més tard, va viure un any a Tailàndia, on va exercir com a educador nutricional a l'escola de Lamsai Pathumthani. En 2008 va ser segon xef de cuina del restaurant Dolomieu (DV Xalet, Madonna di Campiglio, Trentino, Itàlia), que va obtindre una estrela Michelin en 2013. En el seu afany per descobrir noves cultures, tècniques i aspectes gastronòmics de la resta del món, durant estos anys, Bernardi també ha col·laborat en projectes internacionals: a Londres, en el restaurant Julie’s; amb el xef napolità Agostino Esposito; a Lió, amb el Xef Davy Tissot a l'Escola de Direcció, Restauració i Art Culinari de l'Institut Paul Bocuse; com a consultor del restaurant Pane Caldo, a Chicago, del Moonshadows (Malibú, Los Angeles, Califòrnia) i, més recentment, ha dirigit l'obertura d'Oliver’s Osteria (Laguna Beach, Califòrnia).
Des de 2015 a 2021 va ser el xef del restaurant Orobianco, a Calp, on va plasmar la seua idea d'alta cuina italiana en sòl espanyol. En 2019 va rebre la seua primera estrela Michelin, convertint-se en l'únic restaurant italià amb estrela Michelin d'Espanya. Al febrer de 2020, a més, va aconseguir un Sol Repsol.
Casa Bernardi a Benissa és el seu projecte personal, la seua llar i el seu desafiament que ja compta amb un Sol Repsol (2023) i una Estrela Michelin (2024). Amb productes de la zona i matèria primera de proximitat, Ferdinando i el seu equip elaboren plats de cuina italiana per a acostar-se a les seues arrels des del Mediterrani alacantí. Ferdinando també ha fet diverses aparicions estel·lars al programa de cuina MasterChef, on ha enaltit el valor de la pasta italiana.
La cuina d’Ausiàs Signes
Segons recull la revista Tapas Magazine, “Ausiàs Signes va passar un estiu a Canalla Bistró amb el xef Ricard Camarena i a les ordes de Toni Padial, un dels millors cuiners de la Comunitat Valenciana. Després d'eixa experiència va eixir convençut que la seua vocació era la cuina. Va estudiar a la Pobla de Farnals i va guanyar el concurs de jove promesa de ‘Cordon Bleu’. La beca li va donar l'oportunitat d'estudiar pastisseria. Va guanyar el concurs de Pastisser Revelació a Madrid Fusión. Després d'este recorregut, el jove obri el seu restaurant amb una proposta seriosa i ambiciosa al carrer Cova Santa a Pedreguer”.
Ausiàs Restaurant, un xicotet establiment construït en una casa antiga de poble en el cor de Pedreguer, és el projecte personal d’Ausiàs Signes i Felicia Guerra. La d’Ausiàs Signes és també una cuina de territori, de proximitat, de km 0. El producte local és el protagonista, i els sabors de la cuina mediterrània passen a un primer pla sota les pautes d'immediatesa, lleugeresa, color i, sobretot, sabor. La pastisseria i el forn estan presents durant tot el menú. En definitiva, ofereixen una cuina de sabors tradicionals, però sense límits.
L’èxit d’Ausiàs Restaurant ha sigut meteòric. En tan sols dos anys des de la seua obertura al 2023, han aconseguit posicionar-se en el panorama nacional gastronòmic amb importants reconeixements. Al setembre de 2024, va ser nominat per TheFork Awards, junt amb 36 restaurants de tot el territori espanyol, a la millor apertura d’establiments gastronòmics de 2023; al novembre d’eixe mateix any, aconsegueix el T de Oro de la revista ‘Tapas' al millor projecte gastronòmic de la Comunitat Valenciana; al gener d’este 2025 conquista Madrid Fusión amb el tercer premi a millor cuiner revelació per a Ausiàs Signes i el segon premi a millor cap de sala per a Felicia Guerra, i fa unes setmanes s’ha col·lat en les recomanacions de la Guia Michelin i la Guia Repsol 2025.
