DÉNIA. La gastronomía ha vuelto a ocupar este sábado la Marineta Cassiana de Dénia con el arranque de la novena edición de D*na Festival Gastronòmic. Desde primera hora, cocineros, productores, restauradores, artesanos y público comparten un paseo convertido durante todo el fin de semana en un espacio para probar, cocinar, preguntar y descubrir qué hay detrás de los productos y platos que forman parte de la cultura gastronómica mediterránea.
Bajo la dirección creativa de Quique Dacosta, D*na dedica este año su programación a la transmisión del conocimiento gastronómico. Una idea que durante el festival sale de los libros y de las cocinas profesionales para circular entre quienes participan en él, desde algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía hasta los productores y artesanos que muestran directamente al público su trabajo, según apuntan fuentes de la organización.
El acto de inauguración oficial ha contado con la participación del comisario gastronómico del festival, Quique Dacosta, y de Ferran Adrià, junto a la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marián Cano; el alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomía, Rafael Carrió; Amor López, presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de la Marina Alta; Benito Mestre, presidente del Círculo Empresarial de la Marina Alta, y Marta Gascó, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Dénia. Todos ellos han recorrido algunos de los puestos de productores y restauradores ubicados a lo largo de la Marineta Cassiana.
Ferran Adrià se ha mostrado muy agradecido por la oportunidad de disfrutar este fin de semana de Dénia, "uno de los mejores sitios para comer en España", y de participar en un festival del que ha destacado especialmente su capacidad para acercar la gastronomía al público. "D*na es maravilloso porque acerca a la gente todo el mundo de la cocina", ha señalado. El creador de elBulli y elBullifoundation ha puesto también en valor un proyecto respaldado por “las empresas privadas, las administraciones y la gente de la gastronomía” y ha animado a reivindicar la identidad gastronómica del territorio: "Tenéis que estar orgullosos de vuestra cocina", ha afirmado.
Por su parte, Quique Dacosta ha situado en la transmisión del conocimiento una de las claves de esta novena edición. "Queremos rendir homenaje a todos aquellos que han elegido donar el conocimiento, a través de cualquiera de los soportes de la historia de la gastronomía. Esa actitud de compartirlo, con el libro como soporte iniciático, nos ha permitido ser la potencia gastronómica que somos desde este territorio al mundo", ha señalado.
Dacosta ha reivindicado además D*na como un escaparate en el que conviven las distintas realidades de la gastronomía. "Queremos que todos los productores, artesanos, restaurantes, grandes y pequeños bares tengan la oportunidad de contarle al mundo qué están haciendo. Da igual que sea miel o un plato de alta cocina, este es un lugar donde todos hablamos el mismo lenguaje", ha señalado.
El alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia, Rafael Carrió, ha querido poner en valor también al D*na como escaparate del territorio, del producto y de las personas que hacen posible la gastronomía local. Carrió ha agradecido la colaboración de administraciones, patrocinadores, empresas y profesionales implicados en el festival, con una mención especial a los productores y restauradores locales, "que dejan por unos días sus cocinas y sus negocios para compartir aquí lo mejor de nuestra gastronomía". Además, ha destacado la dimensión estratégica del festival: "El D*na no es solo una fiesta, genera economía, promociona nuestro producto, refuerza la restauración y nos permite contar al mundo que Dénia es mucho más que sol y playa".
En este mismo sentido, la consellera Marián Cano ha calificado al festival como "un gran escaparate de la gastronomía valenciana, al poner en valor el producto local y reforzar el posicionamiento de la Comunitat Valenciana como destino gastronómico de referencia en el Mediterráneo". Asimismo, ha subrayado que este evento contribuye a desestacionalizar la actividad turística y genera oportunidades para el tejido económico de la Marina Alta. Cano también ha resaltado el compromiso de la Generalitat con este certamen por su capacidad para proyectar la identidad mediterránea, la cultura gastronómica y el territorio valenciano.
De los grandes chefs al producto de la Marina Alta
Uno de los rasgos que define D*na es la convivencia, en un mismo espacio y sin apenas distancia con el público, de grandes figuras de la cocina y de quienes trabajan cada día alrededor del producto. Esa mezcla se vive desde hoy a lo largo de la Marineta Cassiana. El Escenario del Mar reúne a nombres como Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Alberto Ferruz, Nazario Cano, Quique Dacosta y Anna Terrés, mientras talleres, catas y puestos de productores y restauradores trasladan la experiencia gastronómica al resto del paseo.
Los talleres han comenzado esta mañana con propuestas vinculadas a Matosinhos, ciudad portuguesa invitada; las especias, de la mano de Carmencita, y los vinos de Alicante. A lo largo del fin de semana se sucederán actividades alrededor de productos como el arroz, la gamba roja de Dénia, los embutidos artesanales de la Marina, la miel, el aceite, la horchata o el vermut, junto a propuestas pensadas para disfrutar de la gastronomía en familia.
Ferran Adrià, protagonista del domingo
El relato de esta edición tendrá mañana uno de sus momentos centrales con Ferran Adrià. Su presencia cobra especial sentido en un D*na dedicado a compartir el conocimiento gastronómico. Figura fundamental en la transformación de la cocina contemporánea y en la difusión abierta de los procesos y aprendizajes surgidos alrededor de ella, Adrià cerrará mañana la programación del Escenario del Mar compartiendo sus reflexiones con el público. Antes pasarán por este espacio Carolina Álvarez, Ausiàs Signes, José Manuel López y Susi Díaz.
D*na continuará así mañana desplegando en la Marineta Cassiana una forma de entender la gastronomía en la que el conocimiento pasa de unos a otros: del cocinero al productor, del libro al plato y de quienes trabajan cada día alrededor de la cocina al público que durante todo el fin de semana se acerca a Dénia para vivirla de cerca.
D*na Festival Gastronòmic está organizado por la Fundación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía (integrada por el Ayuntamiento de Dénia, CEDMA, AEHTMA y Baleària), en colaboración con el propio Ayuntamiento de Dénia, con Turisme Comunitat Valenciana, con el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca como colaborador institucional y con el chef tres estrellas Michelin, Quique Dacosta, como comisario gastronómico. La novena edición de este festival lo consolida como una de las grandes citas gastronómicas de nuestro país y posiciona a la ciudad de Dénia –que en 2015 fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO– como capital gastronómica del Mediterráneo.
