ALICANTE. Los ya consolidados Encuentros Gastronómico de Alfonso Mira (EGAM) no solo celebran la cocina, sino que además la convierten en territorio. No es una simple sucesión de cenas temáticas ni una exhibición de talento, sino que es un relato culinario y productivo (del sector primario) que, desde Aspe, vuelve a reunir a buena parte del mapa gastronómico español sobre una misma mesa. Y así se ha presentado este miércoles, 11 de febrero, desde el Centro de Turismo (CdT) de Alicante, donde se han dado a conocer las novedades de su vigésimo cuarta edición.

El cartel lo anuncia con contundencia. Más de 40 chefs, entre ellos más de 20 Estrellas Michelin y más de 25 Soles Repsol participaran en estas citas. Cifras que impresionan, pero que adquieren verdadero sentido cuando se traducen en manos, en fuegos encendidos, en producto tratado con respeto y en público dispuesto a dejarse sorprender. Del 21 de febrero al 13 de noviembre, Alfonso Mira Experience desplegará una programación que consolida estos EGAM como una de las citas gastronómicas privadas más relevantes de la Comunitat Valenciana.

Y uno de los verdaderos valores de los EGAM está en la constancia, ya que hasta 24 ediciones avalan un proyecto que ha crecido sin perder su esencia familiar con Alfonso Mira en la cocina y Teo Mira en la sala. Un equilibrio entre ambición y hospitalidad que ha posicionado al municipio alicantino de Aspe en el mapa con esta celebración del talento, confirmación de que, cuando el producto, el territorio y las personas se alinean, la cocina deja de ser solo un plato para convertirse en una experiencia.

Un arranque con la máxima creatividad

Bajo el lema Más allá del plato, se ha narrado esa declaración de intenciones para unas jornadas donde no solo se cocina sino que se dialoga, se viaja y se comparte el territorio. De esta forma, la primera jornada será el 21 de febrero y arranca con La cocina + creativa de Alfonso Mira. Es el punto de partida y, al mismo tiempo, una carta de presentación. El anfitrión se reserva el derecho a sorprender, a tensionar la tradición mediterránea que domina con solvencia y llevarla hacia territorios más personales. Es la cocina sin red del chef que juega en casa, el espacio donde la identidad propia se expone sin intermediarios.

La memoria del fuego y la matanza

Una semana después, el 28 de febrero, llega La fiesta de la matanza con despiece de cerdo. Aquí el protagonismo es del rito. El despiece en directo, el fuego como eje narrativo y la reivindicación de una tradición rural que habla de comunidad, de aprovechamiento y de producto íntegro. No es solo una cena: es una escena que conecta con la memoria colectiva del interior alicantino.

La txuleta y el norte en la brasa

El 6 de marzo el protagonismo se desplaza hacia el norte con El día de la txuleta y la cocina navarra. Las brasas toman el mando y la carne —seleccionada con criterio— se convierte en argumento principal. Es la exaltación de la pureza del producto, del punto exacto, de la técnica que parece sencilla pero que exige precisión absoluta. La sobriedad del norte dialoga con la hospitalidad mediterránea.

Dos mares y un mismo lenguaje

El 7 de marzo, el encuentro mira al litoral con La cocina malagueña y alicantina de mar. Producto fresco, identidad costera y una conversación entre dos provincias que comparten ADN culinario pero matices propios. El mar como despensa y como cultura. El Mediterráneo entendido como puente.

Fusión a 20 manos: la cocina como orquesta

El 8 de marzo, nueve chefs procedentes de distintas provincias (Alicante, Valencia, Almería, Burgos, Madrid) se dan cita en Cocina fusión a veinte manos. La metáfora musical es inevitable: cada cocinero aporta su partitura, pero el resultado exige armonía. La cocina como trabajo coral, como ejercicio de coordinación y respeto mutuo.

La gran noche de los astros

El 9 de marzo se celebra uno de los momentos más esperados: La cocina de las estrellas y los soles. Dieciocho jefes de cocina que suman más de 20 Estrellas Michelin y más de 25 Soles Repsol elaboran un menú único a 36 manos. Más que una cena, es una fotografía del talento nacional reunido en una misma cocina. La alta gastronomía despojada de solemnidad y trasladada a un formato cercano, casi doméstico, en el que el comensal percibe que asiste a algo irrepetible. Se trata de la jornada que mejor simboliza el crecimiento del EGAM, que han evolucionado desde un encuentro provincial hasta una cita de referencia en el calendario gastronómico español.

La meseta, en Aspe

El 10 de marzo, el interior peninsular toma la palabra con La cocina de la meseta y el lechazo castellano. Producto con denominación de origen, horno, tiempo y tradición. Una reivindicación del recetario castellano, de la contundencia elegante y del respeto por el ritmo lento.

El atún rojo y la liturgia del ronqueo

El cierre de esta primera gran semana, el 11 de marzo, lo protagoniza La cocina del atún rojo a veinte manos. Un menú monográfico en torno a una de las joyas del mar, trabajado por chefs de distintas procedencias. El atún como espectáculo técnico y como materia prima noble, capaz de admitir múltiples lecturas culinarias.