MORAIRA. Los saberes y sabores de la cocina del mar y la tierra de Moraira son el tema central de la nueva publicación del Grup d’Estudis Morairers, titulada Sabores de Moraira. Recetas de nuestra cocina tradicional. Este recetario cuenta con el patrocinio de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico de la Universidad de Alicante y fue presentado ayer domingo, 12 de julio, en el marco de las fiestas patronales de Moraira.
A través de 130 páginas magníficamente ilustradas, la publicación defiende la necesidad de dar a conocer y preservar las tradiciones gastronómicas desde la querencia al territorio, a los productos autóctonos, a sus gentes y su modo de vida. La profesora de la UA Cocha Bru ha coordinado la edición, en castellano y valenciano, junto a los también autores Mª Isabel Ferrando Aguilar y Daoud Jalfahui Romeu.
Sabores de Moraira se adentra en el conocimiento gastronómico trasmitido desde la experiencia, generación tras generación, y ha contado con informantes clave como las mujeres cocineras de Moraira y otros cocineros, que han rescatado del olvido las recetas de entrantes, arroces, guisos y dulces más típicos del municipio.
En sus palabras de presentación Concha Bru afirmó que “nos satisface compartir este legado vivencial y cultural que habla de nuestras raíces y de nuestra historia, propiciando un marco de colaboración intergeneracional que da aún más valor a la generosidad de las mujeres moraireras que han contribuido con su esfuerzo y trabajo a mantener nuestra comunidad y hacerla especial”.
El acto de presentación también contó con Josep Bernabeu Mestre, catedrático de Historia de la Ciencia y director de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico quien aseguró que “los valencianos todavía tenemos la suerte de poder disfrutar de un rico, variado y valioso patrimonio gastronómico, como el que representan nuestros platos tradicionales. Pero no nos engañemos, se trata de un patrimonio en riesgo y vulnerable”.
La profesora María Tormo Santamaría, subdirectora de la Cátedra Carmencita y doctora en Ciencias de la Salud, añadió en su intervención que “la monografía Sabores de Moraira nos aporta un legado de futuro. Por esta razón, es prioritario salvaguardar este patrimonio, aunque se trate de un reto complicado, pero si somos capaces de afrontarlo como es debido, se abre un abanico de posibilidades como el poder resolver muchos de los problemas que arrastramos debido a la forma tan poco saludable y sostenible que tenemos de alimentarnos y nutrirnos”.
