ALICANTE. El fondo de armario son esas prendas básicas que nunca pasan de moda y te sacan de un apuro cuando no sabes qué ponerte. Trasladado a la cocina, es ese huevo duro, esos macarrones con tomate o esa ensalada con atún que te nutre en un día indeciso, sin creatividad o sin ganas de cocinar. Bajo esa premisa, Béton Brut ha creado su nuevo menú de mediodía, dándole protagonismo al producto alicantino y a los arroces.
"Nosotros trabajamos muy bien la noche, pero queríamos dar un pistoletazo de salida para anunciar que ya estamos abiertos a mediodía", ha enunciado Sergio Hernando, gerente de Béton Brut. La intención de este menú es ser un atractivo para el cliente nacional, pues el restaurante ya trabaja "mucho" con el de fuera de España: "El extranjero quiere playa durante el día y salir a disfrutar por las noches, pero el nacional está trabajando. Y queremos mover el día", ha mostrado la voluntad.
- Steak tartar de salchichón
Cuatro entrantes, un plato de arroz y un postre
El menú asciende a 36 euros, sin incluir bebida. Un precio que Hernando tilda de "asequible", teniendo en cuenta que el ticket medio de Béton Brut son 60 euros. Y se pone énfasis en la calidad del producto: "Estamos trabajando con marcas que nos ayudan a potenciar que hay gastronomía, que hay buen producto, a buen precio", ha insistido el gerente.
La oferta gastronómica arranca con un plato de embutido Cinco Jotas, acompañado por masa de coca y tomate rallado, para seguir con una ensaladilla de gamba blanca y tropezón de patata. "Es algo de nuestros platos típicos", ha apuntado Hernando en relación con ese concepto que calificaba como "fondo de armario".
- Tabla de embutidos Cinco Jotas
No se puede hablar de entrantes típicos españoles sin mencionar la croqueta. En este caso, se sirven dos crujientes por fuera y cremosas por dentro, siendo una de jamón Cinco Jotas con mayonesa de ceniza y romero y otra de gamba blanca. Y sin dejar atrás los embutidos, sobre la mesa se presenta un steak tartar de salchichón Cinco Jotas, con un ligero toque agridulce que lo vuelve palatable.
- Croqueta de jamón y croqueta de gamba
El plato principal es un arroz que irá cambiando en función de la semana, pero una de las opciones que ya se está pudiendo probar está elaborada con presa ibérica -también Cinco Jotas-, variedad de setas y espárragos verdes ocultos entre los granos. Aunque están cocinados por el chef ejecutivo de la casa, Tomás Ledesma, los arroces llevan la firma de Molino Roca, con Edu Torres a los mandos.
- Arroz de presa ibérica, setas y espárragos
El postre también tiene riesgo de mutar, aunque el que está circulando por el salón de Béton Brut es un cremoso de chocolate casero con bayas que le aportan el contraste cítrico con el dulce. Se recomienda acompañar con un fondillón de la Colección de Toneles Centenarios. Y es que, aunque las bebidas no están incluidas, en el restaurante sugieren vinos alicantinos para acompañar la comida, de la ya mencionada bodega y de dos más: Bodegas Volver y Bodegas Alejandro.
- Cremoso de chocolate
Menú de lunes a viernes y la carta sigue existiendo
"Yo creo que lo importante es que salgas bien comido", ha subrayado el gerente del restaurante, anunciando que el menú podrá degustarse de lunes a viernes a mediodía y "quizás" se amplíe también a fines de semana. "Pero nosotros trabajamos mucho evento, entonces no queremos mezclar", ha dejado en el aire.
Esta opción gastronómica busca "que te sientes y disfrutes", ha resumido, dando importancia a que sea una propuesta "sencilla", que gustara "a todo el mundo" y que pudieran adaptarse platos a intolerancias, alergias o preferencias alimenticias. "Nosotros nos manejamos mucho con el componente fondo de armario, con el caballo ganador", ha expresado refiriéndose a ir sobre seguro.
Además, si el comensal quiere acudir a Béton Brut a comer, pero no desea menú la carta sigue estando disponible. "La cocina está para lo que necesite", ha asegurado Hernando.
