ALICANTE.- La restauración ha evolucionado en los últimos años hacia un modelo cada vez más integral, en el que la experiencia ocupa un lugar central. En este contexto nace El Arte de la Sala, una iniciativa de ámbito nacional impulsada por Ron Matusalem que sitúa el foco en la hospitalidad, el conocimiento y la profesionalización del equipo de sala como elementos esenciales dentro de la alta restauración.

El proyecto reivindica la sala como el espacio donde la experiencia se construye y cobra sentido. Un servicio atemporal, basado en el respeto por el oficio, en la elegancia del gesto y en la capacidad de crear momentos memorables. La hospitalidad no responde a tendencias pasajeras: es una forma de entender la restauración desde la precisión, el detalle y la sensibilidad.

Alicante será el punto de partida de este recorrido nacional el próximo 9 de marzo. La elección de la provincia responde a la consolidación de su sector y a su creciente proyección dentro del panorama español. En los últimos años, el territorio ha experimentado un proceso de madurez que se refleja en la profesionalización de sus equipos y en la apuesta por experiencias cada vez más cuidadas.

El encuentro reunirá a jefes de sala y profesionales del servicio en un foro concebido como espacio de inspiración y diálogo. Se abordarán cuestiones como la formación continua, la transmisión del oficio, la gestión del talento y la adaptación a un cliente cada vez más exigente, en un momento de transformación constante del sector.

En esta primera edición participarán el director de Saddle, restaurante madrileño distinguido con una estrella Michelin y referente de una sala contemporánea basada en la precisión; y el Director de Sala de Horcher, histórica casa fundada en 1904 en Berlín y símbolo del servicio clásico en España; y contará también con la presencia del Director de ACME, firma especializada en vajillas para alta restauración, cuya aportación refuerza la dimensión estética y escénica del servicio.

Tras su arranque en Alicante, El Arte de la Sala continuará su recorrido por otras ciudades, con la voluntad de crear comunidad. Para Ron Matusalem, este proyecto responde a una convicción construida a lo largo de más de 150 años de historia. La marca ha acompañado la evolución de la restauración y es testigo de la importancia del servicio como elemento decisivo. Desde esa trayectoria centenaria, Ron Matusalem ejerce como mecenas de esta iniciativa, con un compromiso continuado con la excelencia y el valor del detalle.