ALICANTE. El chef eldense Pablo Montoro amplía su propuesta gastronómica en la ciudad de Alicante con un nuevo local esta vez situado en un emplazamiento céntrico. Dos años después de alumbrar el Espacio Montoro en La Albufereta, una experiencia en la que se juega con la combinación de cuatro ambientes de degustación distintos, vuelve a apostar por la diferenciación con el estreno de Moma by Montoro: un nuevo restaurante, situado en la parte alta de La Rambla, especializado en lo que él define como fast good. "Se trata de fusionar el concepto de comida rápida con la comida de calidad; esto no va de fast food, porque la comida rápida no tiene por qué estar reñida con lo bueno", explica Montoro, solo unos minutos después de levantar la persiana de su nuevo negocio, este lunes.
Moma se define como un "rincón urbanita, desenfadado y divertido" en el que se combinan corrientes gastronómicas de todo el mundo "bajo el abrigo de la gastronomía mediterránea más esencial" a la que Montoro imprime su sello propio, después de haber acumulado experiencias a los fogones de Martin Berasategui, de El Bulli o del programa televisivo Top Chef. Así, entre otros elementos, en la carta de Moma destacan las cocaccias: una reinterpretación de la coca artesana elaborada con la receta de la focaccia italiana combinada con pollo, gambas o jarrete de vaca, de primera calidad. Tampoco se quedan atrás los brioches de rabo de toro, de atún fresco o de bogavante.
Otra de las características que definen el nuevo proyecto de Montoro es su versatilidad. Un equipo conformado por 18 personas -liderado por Tomás Moreno como director; Adrián De Aller como chef ejecutivo; Sergio Egea como jefe de cocina, y Yolanda del Arco como gerente- se encarga de servir desayunos, comidas y cenas en horario ininterrumpido entre las 8:30 y las 00:00 horas. Así, para comenzar al día, y hasta las 12:00, Moma ofrece una carta específica en la que destacan las tostadas o los molletes. A partir de las 12:00 y hasta la medianoche (hasta las 02:00, en la madrugada del sábado al domingo), la propuesta cambia.
