TEULADA. Kiko Moya, del restaurante L’Escaleta de Cocentaina, y Alberto Ferruz, del BonAmb de Xàbia, con dos estrellas michelin cada uno, apadrinan el evento Dolia/Essència 2017, la Muestra de Enoturismo y Gastronomía que el Auditori de Teulada-Moraira celebrará el pròximo 2 de septiembre.
Para presentar este evento se ha elegido la sede de la Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Vinos Alicante, en la que el vicepresidente de la Diputación de Alicante y diputado de Turismo, Eduardo Dolón, y Carlos Linares, alcalde de Teulada, han sido acogidos por el presidente del Consejo Regulador, Antonio Miguel Navarro que, en sus palabras de presentación, ha agradecido que "un Ayuntamiento de la Marina Alta se acerque a nuestra sede para presentar una actividad que potencia la gastronomía y el turismo, dando más valor si cabe a un producto tan especialmente arraigado a Teulada como la uva moscatel y sus viñas".
La Muestra Dolia/Essència tendrá como punto fuerte el contacto entre la alta cocina y el público asistente, en manos de Moya y Ferruz, con el trabajo de fusión entre cocina de montaña y cocina de costa. Como muestra de esta esencia, ambos han aportado una primera síntesis para representar sus ámbitos geográficos respectivos. Kiko Moya ha optado por la pericana, "el plato que define el interior de Alicante y qué sabor tiene, por su sencillez en cuanto a los ingredientes, un plato de alacena que no requiere nada importante técnicamente, ni tan siquiera frío, simplemente productos secos que cobran sentido por el paso de una llama, y que juntos, con el aceite de oliva virgen, forman un plato exquisito, con sabor y personalidad, que habla de lo que somos en el interior de Alicante".
Por su parte, Alberto Ferruz ha agradecido que "me llamen para representar a una comunidad que no es la mía de origen, pero sí siento como mía, ya tengo una hija aquí, y eso me hace a mí medio de aquí, tengo la responsabilidad de hacer algo que represente los valores de la zona, de sus productos, y de hacerlo muy intensamente". Para ello ha elaborado un cóctel que intenta ser global desde lo local, con vino fondillón, el vino más antiguo de Alicante (la leyenda dice que el mejor vino del mundo), vermut de Teulada y hierbas de costa que se pueden recolectar en todo el Mediterráneo, como hinojo marino, charlota de mar o verdolaga marina y cítricos valencianos, "para darle el toque alegre que suele tener mi cocina, cuando lo bebes sientes la esencia del Mediterráneo, basándolo todo en lo local, en los pequeños productores, beberlo y teletransportarse a un chiringuito junto al mar".
