Desde 2017, Pelayo Gastro Trinquet se ha convertido en un proyecto  deportivo, gastronómico y cultural, con el objetivo de volver a impulsar  el deporte más representativo de la capital del Turia. 

En el templo de  la pilota valenciana, la cocina de Pablo Margós  y los espectaculares vinos de Bodegas Nodus se unen para lograr un  maridaje «muy estructurado». En una localización única, fusionamos el  producto autóctono con las referencias más exclusivas de Nodus.