ALICANTE. El Palacio de la Exposición de València acogió este lunes la presentación de la V Guía Dónde Comer Auténtica Paella, un acto que sirve también para la entrega de los Premios Wikipaella 2020. En total, este año se ha distinguido a 350 restaurantes de todo el mundo por su compromiso con la paella clásica, además de haber entregado galardones especiales a tres entidades que han destacado por su compromiso con el espíritu de Wikipaella, que no es otro que conservar la receta autóctona.
En esta ocasión la provincia de Valencia recibirá un total de 184 distinciones, 32 de las cuales serán Culleres de Fusta, es decir, restaurantes que además de cocinar el plato clásico lo hacen a leña. Alicante recogerá un total de 87 distintivos, 17 de los cuales serán Culleres de Fusta: Alfonso, Alfonso Mira, Cachito, Casa Carlos, Elías, Hermanos Belando, L’Era, La Teja Azul, Las Bairetas, Matola, Mezquida, Mi Casa, Nugolat, Paco Gandía, Tribaldo y Ya Restaurante. Castellón este año obtendrá 42 distintivos, siete de los cuales son Culleres de Fusta.
Fuera del ámbito valenciano, la guía Dónde Comer Auténtica Paella ha reconocido a trece restaurantes ubicados en Madrid, dos en Andalucía y uno en Cataluña. Y llama la atención los cinco restaurantes de auténtica paella valenciana ubicados en el Reino Unido.
En esta ocasión, además, se van a entregar tres galardones especiales a entidades o personas que han destacado por su compromiso con la paella clásica y cuyas aportaciones mejoran la percepción del plato en todo el mundo e incrementan el sabor y valores nutricionales.
Para esta edición 2020, los premiados especiales son la DO Alcachofa de Almoradí y de Benicarló, en la categoría de Ingrediente; Premio al Chef del Año a Toni y Vicent Montoliu, que representan la esencia de este plato, cocinado a leña y en su barraca de Meliana; y el último de estos premios está dirigido al Instituto Tecnológico AINIA, por su constante trabajo tanto de investigación como de difusión en relación a los productos que constituyen los ingredientes de la paella tradicional.
Para la entrega de estos premios, la gala contará con la presencia de Emiliano García, propietario y ex gerente de Bodega Montaña y actualmente concejal delegado de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de Valencia; Antonio Bernabé, director de Turismo Valencia; y Francesc Colomer, Secretario Autonómico de Turismo.
La guía Dónde Comer Auténtica Paella es una iniciativa que parte de Wikipaella, una plataforma creada por los publicitarios José Maza y Guillermo Navarro y el periodista Paco Alonso. Se trata de una guía, una página web y una aplicación para el móvil que recoge cada uno de los lugares del mundo donde se puede encontrar una paella ortodoxa y bien cocinada. Así como los ingredientes que llevan las paellas clásicas y demás información necesaria para entender la tradición alrededor de las paellas.
Wikipaella es una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo definir, defender y promocionar las auténticas paellas en todo el mundo. Desde hace 8 años celebra la gala anual donde entrega distintivos a los restaurantes que siguen la tradición en la elaboración de las paellas, y desde hace 5 años presenta la guía Dónde Comer Auténtica Paella documento que recoge más de 300 restaurantes en todo el mundo cocinan el auténtico plato.
Wikipaella dispone de una página web y una app para el teléfono móvil que permite geolocalizar todos los restaurantes integrados en la guía. Incluye fichas de los restaurantes y la posibilidad de hacer reservas de forma sencilla a través de la propia app.
Cada año se entregan a los restaurantes elegidos distintivos que acreditan la calidad de su producto. Además, el galardón Cullera de Fusta se entrega a aquellos restaurantes que cocinan las paellas a leña. La presentación de la Guía y la Gala Wikipaella se completa con la entrega de tres premios a entidades o personas reconocidas por su compromiso y el apoyo a la paella tradicional.
El objetivo de esta asociación es poner en valor la paella como patrimonio colectivo, desde el rigor, la independencia, la participación y con un carácter aglutinador y horizontal. Wikipaella cuenta con la colaboración Amstel, Arroz DACSA, Visit València y Agencia Valenciana de Turismo.
