Mientras el café de especialidad tiende en las grandes capitales a convertirse en un instrumento vehiculador de propuestas franquiciadas, aprovechando el oleaje de decenas de proyectos independientes, en València la fase de maduración alcanza la cuota previa: nuevos cafés sostenidos por apuestas personales se abran paso dando profundidad a la ciudad. La mancha de aceite, digo de café, se extiende alrededor de nuevos distritos.

La zona de Jaume Roig acaba de ver cómo, a espaldas de las facultades, se estrena Navel, la vía más naranjera con un viejo conocido de la València cafetera al frente. Mientras, al otro borde del río, Fav Coffee abrió al estrenarse septiembre en las faldas de Porta de la Mar. Precisamente la escasez de oferta similar en sus geografías de influencia ha sido el factor determinante para instalarse donde hasta ahora nadie lo hacía.

Conozcamos los dos proyectos a través de un interrogatorio rápido.

Fav Coffee

¿Dónde estáis? En calle Cronista Carreras 1.

¿Quiénes sois? Sergio y Ksenia, una pareja joven que ha decidido abrir un negocio juntos. Los dos somos muy fans del café y de las cafeterías. Hace unos años hemos descubierto el café de especialidad y hemos empezado a buscar por todo el mundo cafeterías que nos gustaría tener.

¿Qué os hace abrir un café? Después de unos años viviendo en Madrid hemos vuelto a València con ganas de montar nuestra propia cafetería de especialidad. Nos hemos llevado una pizca de allí, trabajando con los tostadores de Hola Coffee.

¿Por qué este lugar? Después de hacer un estudio de mercado hemos visto que en la zona centro, no tan turística, no hay ningún local que sirve café de calidad. Hemos encontrado un local pequeño que antes era una antigua farmacia, y lo hemos reformado por completo.

¿Qué encontraremos allí? Nuestro producto principal es el café por eso somos muy meticulosos a la hora de preparar todas las bebidas a base de café, que tenemos muchas. De comida tenemos rollos de canela y cardamomo de estilo más escandinavo, y las tostadas vegetarianas. Y como no también tenemos cookies (veganas y normales), kombuchas, zumo y Fritzkola.

¿Qué aportaréis a València? El mundo del café de especialidad en València está en su etapa de desarrollo y nosotros somos partícipes de ello. Cada vez están abriendo más locales que valoran el café y nos encanta que haya muy buen rollo en el sector.