ELCHE. El martes 31 de mayo tuvo lugar la primera Mesa Redonda sobre “La Gastronomía del Territorio”, organizada por la Plataforma de la Hostelería Ilicitana. Una jornada abierta al público, en la que personalidades del mundo de la gastronomía debatieron sobre la importancia que tiene el hecho de que todos los actores relacionados con la experiencia gastronómica aprendan a valorar y transmitir toda la cultura, la tradición y el saber hacer que hay detrás de cada uno de los alimentos y las elaboraciones que nos definen como territorio. 

La mesa, dirigida por Paqui Solves, Chef del restaurante El Raval (Elche) y presidenta de la plataforma, estuvo compuesta por personalidades relacionadas con el mundo de la gastronomía desde diferentes ámbitos. 

Como invitado especial se contó con la presencia de Ximo Carrión, profesor de cocina y gastrónomo de origen valenciano, especialista en el mundo de los arroces y autor del libro 'Arroces y mucho más. Cultura, historia y recetas', quien puso de manifiesto cómo una elaboración, la paella valenciana, ha puesto en el mapa a un territorio; y la calidad y diversidad que ha encontrado en el uso del arroz en la provincia de Alicante. 

También participaron Aurora Torres, chef y gerente del reconocido restaurante La Herradura, situado en Los Montesinos, dentro de una casona rural del siglo XIX, y fiel defensora de los sabores que cuentan nuestra historia; quien nos habló del compromiso que debemos adquirir con el hecho de dar protagonismo a aquellos productos que nos definen, ya que si no es así, estaremos perdiendo gran parte de nuestra biodiversidad, como está ocurriendo con el caso del alficoz.