En una mesa apartada, en el entresuelo de BARDEBARES (calle de Sant Ferran, enfrente del Mercado Central, al lado de Vaqueta Gastro Mercat), está Adonay Ortí pasando revista a la ensaladilla y el jamón al corte que se ofertan en su nuevo proyecto. Por la expresión de su cara y el brillo del jamón —que proviene de Solaz—, el plato pasa el examen con sobresaliente.

«Este proyecto viene de mi necesidad de tener un sitio donde estar a gusto. Sentirme identificado con el local cosa que, por desgracia, ahora mismo no tengo. Ni yo, ni prácticamente nadie de mi entorno. No tengo un sitio con el que me identifique y pueda comer y beber guay. El segundo motivo de la apertura del local es por la ubicación. Nuestro núcleo de negocio, proveedores y contactos en empresas está aquí, en el centro». Gula Group es el grupo promotor de esta iniciativa. «Comemos y cenamos prácticamente fuera de casa todos los días. Con esto llevamos las comidas y cenas de empresa a nuestro propio negocio. Nos gastamos mucho dinero al mes en comer fuera (risas). Nos motiva mucho y podemos hacer algo referente en València».