VALÈNCIA. ¿De qué hablamos cuando hablamos de comida nikkei en València? La fusión entre las culturas de Japón y Perú, país donde la comunidad nipona alcanza las 120.000 personas, dio origen a este término. Ambas cocinas han logrado un gran reconocimiento en los últimos años, lo que ha propiciado que su matrimonio gastronómico se extienda por el resto del mundo, y por fin le ha llegado la hora a nuestra ciudad. El atrevimiento de otros establecimientos (Commo Fusion, El Observatorio) ha propiciado el nacimiento de Manaw. Un restaurante de reciente apertura, ubicado en el barrio del Mercat (calle Adressadors 10), donde se apuesta por la fusión asiática y latinoamericana; sobre todo por la nikkei, pero con reminiscencias tailandesas y malayas, y buenas dosis de aportación personal.

Detrás del proyecto se encuentran Mariana y Miguel, anteriormente propietarios de otro restaurante japonés en Valencia. “Manaw nace de la necesidad de expresar más cocinas, de las ganas de fusionar no sólo al estilo nikkei, sino buscando un estilo propio”, explican. La inspiración para los platos, ideados por el equipo de cocina que encabeza Miguel, parte de los viajes gastronómicos realizados por Asia y América Latina. Así es como el comensal encuentra entre los entrantes un ceviche peruano o un Kaarage japonés, pero también combinaciones originales, como un recomendable pulpo braseado sobre colchón de quinoto (esto es, quinoa preparada como si fuera un risotto) o un buta bao relleno de cochinilla pibil. Sin olvidar las piezas de sushi, que merece la pena dejar al criterio del chef.