Las inmediaciones de la estación de Atocha (en las que incluimos el Barrio de las Letras, al que se llega a pie en un pispás, y la zona del Retiro, situada apenas a 10 minutos en taxi) son idóneas para tomar el pulso gastronómico a la capital. Este pequeño cuadrante de la ciudad es un continuo cruce de caminos entre clasicismo y modernidad; entre tótems inamovibles de la hostelería madrileña y locales que son pura tendencia. Hay mucho que rascar, pero hay que saber dónde.

 El pasado mes de septiembre ya avanzábamos en Guía hedonista uno de los destinos a tener en cuenta. Hablábamos entonces del chef Carlos del Portillo y del más que recomendable menú de 28 euros de Bistronómika. Esta semana reanudamos este recorrido en la misma calle Santa María. Allí se han hecho fuertes tres jóvenes chefs-empresarios con mucha visión: Javier Goya, David Alfonso y Javier Mayor (formado, entre otros restaurantes, en la primera sede de La Sucursal, en València). Son los ideólogos de Triciclo, Tándem y Taberna La Elisa, tres establecimientos con una oferta muy diferenciada pero una fórmula de éxito común: cartas con buenas ideas y locales con diseño cuidado, informal y acogedor. Un paraíso de los instagramers