El año pasado probó 260 hamburguesas diferentes, sin contar las que se preparó en casa durante el confinamiento. Poca cosa, al lado de las pizzas kilométricas, los bocadillos XXL, un cachopo de casi 3 kilos o las obscenas cantidades de tacos, piezas de sushi o alitas de pollo picantes que este hombre se ha comido en los últimos meses. Joe Burger se define en Instagram como 'comedor profesional y abusador de buffets'. Quien haya visto alguno de sus vídeos, sabe que el verbo abusar se queda corto. Más allá de su dedicación semiprofesional a los excesos, al voraz youtuber, que triunfa en las redes sociales desde hace años con sus retos de comida (más de 600.000 seguidores solo en su canal), le encantan las buenas hamburguesas. Es pasión lo suyo con la receta yanqui. Por eso, solo por esta vez nos olvidaremos de que el tamaño importa y nos centraremos únicamente en la calidad del producto. Joe también puede que ostente el título de uno de los hombres más envidiados del mundo. Come mucho y está en forma. Esa combinación que solo se consigue con muchas horas de ejercicio físico y una fuerza de voluntad más grande que el último kebab que se zampó (superaba el tamaño de su antebrazo).
Volvamos a lo que nos ocupa. Es llamativo el salto cualitativo que ha dado la ciudad en muy poco tiempo en lo que a hamburguesas se refiere. Antes del boom de las cadenas de comida rápida de hamburguesas que hace unos años empezaron a colonizar la ciudad, hay que reconocer el trabajo de los pioneros por devolverle a la hamburguesa el estatus que décadas de guarriburgers enterraron. Visionarios que se dieron cuenta de que las hamburguesas no tenían por qué estar hechas con carne de tercera. Mediterránea de Hamburguesas o Burger Beer subieron mucho el nivel. También los cocineros de renombre empezaron a hacerle ojitos a una buena hamburguesa. Ricard Camarena en Canalla, Quique Dacosta en Mercatbar o Alejandro Platero en Platero Utopic Food. Así hemos vivido durante unos años, con una aparente estabilidad hamburguesil en la ciudad que ha estallado en el último año y que nos ha dejado hamburguesas memorables. De este ranking, hace ya casi cuatro años, y en este tiempo, ha habido mucho movimiento en el tablero.
Estas son, según Joe Burger, su top 3 de hamburgueserías, la santísima trinidad de la carne picada y las salsas.
#1 En busca de las cien mejores hamburguesas del planeta
Joe Burger es categórico. Las mejores hamburguesas las preparan en Hundred, una hamburguesería situada en Micer Mascó 22, que abrió cuatro semanas antes de estallar la pandemia. "Hundred ha supuesto una revolución en todos lo sentidos. Ellos han conseguido hacer una hamburguesa tan buena que todo el mundo los ha visto como una competencia enorme y se han puesto las pilas para seguir su rumbo", afirma el youtuber. "La clave está en seleccionar la mejor carne posible para comerse una hamburguesa. No se trata de crear un producto de comida rápida ni de comida basura sino de utilizar la mejor carne", añade.
La carne es la madre del cordero. El secreto de la hamburguesa. "Es lo que marca la diferencia", explica Joe. En el caso de Hundred no es que busquen y elijan la mejor carne, es que directamente compran las vacas (solo producto nacional de raza Rubia Gallega) para controlar así todo el proceso y asegurarse la mayor calidad. Ellos mismos la maduran durante 45 días en su propio obrador y ellos, cada día, la pican para hacer estas espectaculares hamburguesas que (spoiler) saben a chuletón del bueno. También hacen su propio pan, de principio a fin, y sus salsas. En esta hamburguesería nada está precocinado o previamente elaborado, lo que les asegura una calidad estratosférica.
Hundred es el resultado de muchas horas de vuelo y muchos sellos en los pasaportes de Alex González y Ezequiel Maldjian. Dos amigos, que apenas superan los 30 años, a los que unió la pasión por la carne y en concreto por las hamburguesas. Un día decidieron recorrer el mundo en busca de las mejores hamburguesas de cada lugar que visitaban. Querían hacer un ranking de las 100 mejores hamburguesas del planeta. La hamburguesa no era la consecuencia del viaje, sino el motivo. Ese fue el embrión de Hundred. Otro día lo contaremos con calma, porque su historia merece un artículo propio. Solo un dato que avala el éxito de la marca: un año después de su apertura y con una pandemia mediante que les obligó a ponerse las pilas en el delivery, tienen un equipo trabajando de 30 personas y acaban de abrir un puesto en Mercabanyal.
Tienen ocho tipos de hamburguesas (también una vegana) y una hamburguesa del mes que va cambiando y que es un homenaje a algunas de las hamburguesas que Alex y Ezequiel han probado alrededor del mundo. Con Singular ganaron el premio a la mejor burger de España en el campeonato que se celebró en Valencia en 2018. Hay otra, La madre de Stifler que es pornfood del bueno.
