VALÈNCIA. 1950, en una pequeña tienda familiar de ultramarinos situada en Benifaió, Valencia, y regentada por Vicente Choví y su familia se vendía bacalao congelado. Un plato que, además, iría acompañado con un allioli producido por la familia de forma artesanal. Ese allioli utilizado como acompañamiento para las albóndigas que con las colas del pescado vendían,  comenzó a popularizarse hasta tal punto que llegó a tener más éxito incluso que el resto de elaboraciones. En ese momento, el negocio comenzaría a tomar la forma que presenta en la actualidad, el del Grupo Choví.