Lo ves, ahí, en plena Avenida del Oeste, no pasa desapercibido y aunque algo intuyes ya te digo que no te lo esperas. Es nuevo, este sitio no estaba aquí antes. Resulta que abrieron las puertas el 10 de marzo y obvio, se les cayó el jarro de agua fría encima. Levantar la persiana de tu nuevo proyecto y a los dos días bajarla sin saber cuándo volverá a arrancar es lo que le ocurrió a Marc y a todo su equipo.

Holbox es un restaurante que ha venido para plantar una semilla en la ciudad, un semilla que lleva muchos años creciendo en otras ciudades de España y en otros muchos países. Comer saludable, sí. Opciones para todos, también. Hasta ahora nada nuevo, pero el giro está en convertir esto en una propuesta gastronómica. Marc, creador de Holbox y cocinero, cambió su carrera de audiovisuales por los fogones y el delantal. A los 25 años se propuso estudiar cocina, pasando después por cocinas como la de Ricard Camarena o Apicius. Pero él siempre tuvo claro cómo culminaría su aprendizaje, con su propia propuesta. Nos cuenta que lleva años basándose en una alimentación muy nutritiva, con un gran porcentaje de verduras y frutas, algo de carne y pescado muy de vez en cuando, y producto de temporada y de kilómetro cero. Comida real, de la que tanto nos habla Carlos Ríos, sin azúcares, sin aditivos, solo alimentos bien cocinados con mucho mimo y detalle.