CASTELLÓ. Lejos queda aquella época en que las madres o las abuelas elaboraban el pan en casa, con paciencia y sin prisas, y lo llevaban a cocer al horno del pueblo. Una tarea heredada por los panaderos, un oficio que se aferra a mantener ese carácter romántico. Pero la evolución de la sociedad y la concentración de la población en núcleos urbanos ha conducido a la necesidad de multiplicar la elaboración diaria de pan debido al incremento de la demanda, lo que supone la implantación de sistemas de mecanización para reducir tiempos en el proceso de producción de las panaderías, tanto artesanales como industrializadas.

Y una de las fases del proceso es la carga y descarga del horno del obrador. La imagen asociada a esa tarea es la tradicional pala de horno que maneja el personal de la panadería. Pero hoy en día hay soluciones “que permiten ahorrar tiempo y esfuerzo a los profesionales del sector”, explican las hermanas Nuria y Mari Pepa Colomina, actuales gerentes de Talleres Colomina. Esta empresa familiar está  especializada en la fabricación de maquinaria para panaderías, cuyo volumen de negocio se centra, sobre todo, en los sistemas de carga y descarga de hornos en los que se aplican las últimas novedades en informática, robótica y electrónica. “Los modelos que fabricamos aportan valor al producto final de la panadería, ya que el ahorro de tiempo se puede invertir en otros procesos”, explican las gerentes, quienes aseguran que “la tecnología y el sabor no están reñidos”.