ALICANTE. El cocinero Juanlu Parra, del restaurante Koiné Bistró de Alicante, se ha proclamado ganador del IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja del Segura, celebrado este domingo en el marco de Alicante Gastronómica.
Parra se ha llevado el primer premio con el plato "Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas", una propuesta creada expresamente para el certamen en la que combina producto de proximidad y técnica con un homenaje a los trabajos de crochet de madres y abuelas.
La final, desarrollada en el escenario principal de Alicante Gastronómica, ha reunido a diez cocineros procedentes de Alicante, Murcia y Valencia con la alcachofa de la Vega Baja, conocida como la "Joya de la Huerta", como ingrediente protagonista.
El vencedor recibirá 2.000 euros y tendrá la oportunidad de participar en el próximo Congreso Nacional de la Alcachofa de Almoradí, previsto para marzo de 2027.
Para elaborar la receta ganadora, Parra ha cocinado la alcachofa en un caldo de verduras hasta dejarla al dente para posteriormente rellenarla de anguila ahumada, turrón de Alicante y una yema curada. El plato incorpora además un pilpil elaborado con la propia anguila y una cobertura negra realizada con gelificante vegetal que reproduce visualmente los trabajos de crochet. Unos pétalos de flor de ajo aportan el toque morado final.
El cocinero ha destacado la "mucha versatilidad y mucho juego" que ofrece la alcachofa en los fogones. Según ha explicado, en Koiné Bistró no solo utilizan este producto como protagonista de platos propios, sino también durante la temporada como acompañamiento de pescados y carnes.
La propuesta se diseñó específicamente para participar en el concurso, aunque Parra se plantea ahora incorporarla a la carta o al menú degustación de su restaurante tras el resultado obtenido y la acogida de la elaboración.
Un chef de Elche, segundo clasificado
El segundo puesto ha recaído en Adrián Aliaga, del restaurante Martino de Elche, que recibirá 1.000 euros por "Representación de una tierra", una elaboración concebida como homenaje a la Vega Baja.
Su propuesta combina un guiso tradicional de alcachofa, arroz de alcachofas, gamba roja curada y un elemento crujiente. Aliaga ha explicado que el objetivo era representar "lo que somos: territorio, tradición y respeto por el producto", mediante una receta que conecta la huerta con el mar.
El tercer premio, dotado con 500 euros, ha sido para El Baret Wine Bar de Joan Belda, de Murcia, por una elaboración de alcachofa con cecina, guiso de cerdo al amontillado, tartar de alcachofa y bechamel de cecina.
También han competido en la final Ernesto Frutos, de Alma Cocina Viajera, en Alicante; Miguel Ángel Montesinos, de Mimo, en Guardamar del Segura; Félix Chaqués, del restaurante Félix Chaqués, en Valencia; Sergio Martínez, de Keki, en Murcia; Kevin Álvarez, de Descaro, en El Campello; Abel Martellotti, de La Taberna del Gourmet, en Alicante; y Rodrigo Molinas, de Fuego, también en Alicante.
Diez cocineros y 60 minutos
Los finalistas han dispuesto de 60 minutos para preparar sus platos con la alcachofa de la Vega Baja como ingrediente principal. El jurado ha valorado aspectos como la creatividad, la presentación, el sabor, el equilibrio nutricional y el empleo adecuado del producto.
El tribunal encargado de elegir las mejores propuestas ha estado integrado por José Manuel Miguel, del restaurante Beat; Roger Julián, de Simposio y ganador de la edición de 2025; Aurora Torres, de Lula y La Herradura; Pilar Meana, de La Cantina de Villalegre; el crítico gastronómico y cocinero Jonatan Armengol; Roberto Ortiz Blanco, de ŌME Taller Gastronómico; Moisés Martínez, de El Buey de Almoradí; y Antonio Ángel Hurtado, secretario de la Asociación Alcachofa de España y presidente de Alcachofa de la Vega Baja.
El certamen está organizado por Alicante Gastronómica y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Almoradí, la Asociación Alcachofa de España y Alcachofa de la Vega Baja. Su objetivo es poner en valor la calidad y la versatilidad gastronómica de la alcachofa de la comarca, respaldar a los productores y dar visibilidad al sector agrario.
