CALP.- The Cookbook Hotel, ubicado en Calp, inicia una nueva etapa este verano con una propuesta que redefine su concepto y sus espacios, manteniendo intacto su espíritu familiar y su apuesta por la hospitalidad mediterránea. El establecimiento se presenta ahora como una maison méditerranée, donde la gastronomía, el bienestar y la sostenibilidad articulan una experiencia exclusiva y profundamente conectada con el territorio.

Tras una remodelación integral, The Cookbook regresa bajo el concepto The Exquisite Pause, una filosofía que reivindica un lujo basado en la autenticidad, la calma y la calidad de cada encuentro. El hotel se concibe como una casa con alma propia, inspirada en el entorno de la Costa Blanca y en la forma de entender la hospitalidad de la familia Ascolese, propietaria del proyecto.

La esencia del hotel se refleja también en su nombre. The Cookbook —“el libro de cocina”— procede de una tradición familiar: cuando una hija se casaba, su madre le entregaba un cuaderno manuscrito con las recetas de la casa. Ese gesto íntimo y cargado de memoria se convierte hoy en la filosofía del establecimiento: bienvenida sincera, detalles que no se anuncian y un cuidado que se percibe en cada rincón.

La apuesta culinaria es uno de los pilares del hotel. The Cookbook alberga dos restaurantes dirigidos por el chef José Manuel Miguel, único cocinero español con Estrella Michelin en España y Francia.

• Beat — 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Cocina de autor que combina técnica francesa y alma mediterránea, con protagonismo del producto local y de la huerta propia del hotel. La nueva etapa del restaurante incorpora una cocina abierta a la sala para reforzar la interacción entre equipo y comensales. “Queremos que el cliente viva la gastronomía en 360 grados”, explica el chef.

• Komfort — Bib Gourmand Michelin. Propuesta bistró centrada en arroces, brasas y platos mediterráneos reinterpretados. Destacan elaboraciones como el tartar de ternera aliñado con anchoa, el all i pebre de mollejas, las cocochas de bacalao con gnocchis o la gamba blanca de Calpe con ajo blanco de celeri y helado de Jerez.

La experiencia gastronómica se extiende a todo el hotel. El Lounge Bar ofrece cócteles y mocktails de autor acompañados de bocados que reinterpretan la tradición mediterránea desde una mirada contemporánea.  Durante la reapertura, los asistentes pudieron recorrer un auténtico carrusel de delicatessen con ostras Gillardeau reinterpretadas con un toque de autor, jamón ibérico, foie, mousses, una amplia selección de bocados creativos y un cierre dulce. La experiencia se completó con cervezas Althaia y champagnes Taisne Riocour, presentados por Henrik Niemelä, CEO de Superior Products, quien destaca el carácter artesanal de una bodega familiar que apuesta por un champagne "natural, sin marketing detrás".

Una casa mediterránea diseñada para sentirse propia

La chief property & design officer, Bárbara Ascolese, resume así la nueva etapa: “Hemos creado una casa mediterránea donde cada huésped se sienta acogido, cuidado y rodeado de un equipo siempre atento. Está diseñada con alma, autenticidad y calidez; con materiales, colores y elementos que conectan con el Mediterráneo. Y como eje, la gastronomía, siempre desde el respeto al producto local y al territorio”.

The Cookbook ofrece experiencias diseñadas para quienes quieran ir más allá. Algunos ejemplos son el golf Hoyo 19, que lleva al huésped a los mejores campos de la Costa Blanca; las visitas a bodegas y almazaras exclusivas; o la visita a la lonja y a la Cofradía de Pescadores de Calp, con tal de ver cómo los marineros trabajan el mar y cómo llega su producto a la mesa. Cada una de estas propuestas, junto con las visitas a talleres artesanales y a espacios de cultura local, está diseñada de forma personalizada para el huésped.

Además, el hotel apadrina una colmena en el proyecto de biodiversidad del Parque Natural del Montgó, la cual proporciona la miel servida en los desayunos a la carta, además de una línea de productos propios: caramelos elaborados con un 95% de miel, jabones naturales con flores del Montgó, fragancias e hidromiel, disponibles como obsequio de bienvenida. Otro de los puntos relevantes es el The Cookbook Reading Project, el programa cultural del hotel, que tiene como primera iniciativa el Cookbook Writing Award, un concurso anual de relatos para niños y jóvenes, cuyos premios a la mejor narración estará dotado económicamente para gastar en las librerías locales. 

Próximamente, The Cookbook también reabrirá su spa, incorporando The Salt Collection, su concepto de bienestar propio, concebido desde el epicentro KM0 de las Salinas de Calpe. Una propuesta que entiende el bienestar de forma integral —física, mental, emocional y social— y que se dirige especialmente a quienes más lo necesitan: personas con agendas exigentes que buscan reconectar consigo mismas. El circuito de spa, los tratamientos con productos orgánicos de Germaine de Capuccini y los talleres prácticos —gestión del estrés, manejo del tiempo, desconexión digital— convierten cada estancia en una pausa real. Los amenities de las habitaciones, basados en hierbas y aromas mediterráneos con propiedades orgánicas, forman también parte de esta filosofía.

Al mismo tiempo, cabe destacar que The Cookbook presentará próximamente su candidatura para formar parte de asociación internacional de Relais & Châteaux: hoteles y restaurantes conocidos por su pasión por la gastronomía, espacios únicos, y atención exquisita, No es una aspiración de última hora, sino la consecuencia natural de los exigentes parámetros de calidad que el propio hotel se ha marcado desde su concepción, con aspiración de ser Relais & Châteaux, la asociación que mejor le define.

La gran apuesta gastronómica del grupo AR Hotels & Resorts

The Cookbook Hotel forma parte del grupo AR Hotels & Resorts, quien continúa abanderando el cuidado de la alta gastronomía en la Costa Blanca consiguiendo agrupar propuestas de primerísimo nivel dentro de los propios hoteles, haciendo de éstos un destino en sí mismo. Un gran ejemplo de ello lo encontramos en el hotel AR Diamante Beach, a cinco minutos en coche de The CookBook, el cual acoge hasta tres propuestas de primer nivel: Audrey’s, el primer restaurante galardonado con una Estrella Michelin en Calpe, liderado por el chef Rafa Soler; Amas, inspirado en las buceadoras japonesas; y Onami, una experiencia íntima en torno a una barra para solo ocho comensales, guiada por un menú degustación inspirado en la cocina kaiseki mediterránea-japonesa. Al frente de ambos está el chef valenciano Diego Laso.