La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana anda de estreno. La Gala de los Premios que cada año reconoce los proyectos que contribuyen a la evolución del sector celebrada este lunes 27 de abril en Castellón ha traído novedades. Además de impulsar tres nuevas categorías –Mejor Producto Agroalimentario, Mejor Producto Elaborado e Investigación Gastronómica–, la Academia Valenciana de Gastronomía anuncia una nueva etapa con un foco más academicista, en la que, además de estrenar nueva imagen, quieren poner especial atención en el talento joven, los productores y la investigación. 

El acto de entrega ha reunido en el Casino de Castellón a más de 400 personas con una importante presencia de autoridades, productores, reconocidos cocineros y cocineras, personal de sala, académicos, empresarios y agentes de la sociedad valenciana.  Durante la gala, conducida por la periodista y académica Carla Centelles –colaboradora habitual de Guía Hedonista–, la provincia de Castellón ha estado muy presente. La ciudad acogía por primera vez una gala que ha premiado la diversidad de la Comunitat Valenciana y que ha recordado la riqueza de este territorio que destacada por sus quesos, sus langostinos, sus alcachofas o sus tomates, además de por la reconocida trufa negra o sus cada vez más reconocidos vinos. Productos que hablan de la identidad de la provincia. “La gastronomía no es solo el plato, sino también y todo lo que pasa alrededor y lo que lo hace posible”, afirmaba la periodista. 

El presidente de la Academia Valenciana, Sergio Terol, que la lidera desde el año pasado se refirió en su discurso a ese nuevo rumbo hacia el que, junto a la labor de los académicos o académicas que la componen, está virando la institución. Terol ha ensalzado la “defensa y puesta en valor de nuestro producto local, el impulso decidido a la formación y la transmisión del conocimiento. Trabajamos para que la gastronomía siga siendo un motivo para reunirnos, una fuente de felicidad compartida. En eso trabaja la Academia: en estudiar, enseñar y promover”. El fin último, según ha anunciado, es “llegar más lejos y ser más útiles para todos”. Por su parte, la alcaldesa de Castellón, Begoña Carrasco ha destacado la importancia del evento celebrado hoy. “La gastronomía es sinónimo de futuro y bienestar. Queremos impulsar el turismo gastronómico en Castellón y acoger hoy esta gran gala aquí nos ayuda a ello”, ha señalado. 
 

Ediciones Plaza, premio a la Comunicación Gastronómica

A contaminación, se ha dado paso a la entrega de premios.  El primero de ellos, el Premio Comunicación Gastronómica, ha sido para Ediciones Plaza que ha recogido su presidente, Enrique Lucas. “El grupo editorial, uno de los referentes en información económica y cultural, ha consolidado una línea que dignifica y visibiliza el ecosistema gastronómico”, han señalado desde la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana. Además de este galardón, se han premiado los siguientes proyectos, personas o instituciones de toda la Comunitat Valenciana:

• Premio Mejor Producto Agroalimentario  – Trufa de Castellón
  Por haberse constituido como uno de los productos más singulares del interior de la CV, impulsando la economía rural y posicionando el territorio en la alta cocina.

• Premio Mejor Producto Elaborado  – Queso de Castellón
  Porque representan una recuperación ejemplar de saberes ganaderos y técnicas tradicionales, adaptadas a estándares contemporáneos de calidad. 

• Premio a la Investigación Gastronómica  – Proyecto Gastroterra
  Una iniciativa que articula conocimiento científico, territorio y gastronomía, investigando y aportando nuevas tecnologías para el desarrollo sostenible.

• Premio Chef del Año – Manu Yarza (Yarza, Valencia)
  El cocinero desarrolla una cocina de producto, arraigada en la tradición y depurada con sensibilidad contemporánea. Su propuesta refuerza el valor del recetario local, desde una mirada personal y coherente.

• Premio a Mejor Jefa de Sala – Francesca Baccon (Quique Dacosta, Dénia)
  Con tan solo 26 años, lidera la sala del Tres Estrellas Michelin Quique Dacosta. Sin perder nunca su acogedora sonrisa, convierte el servicio en una coreografía precisa y emocional. Su ejemplo infunde orgullo y respeto a la profesión de camarero.

• Premio a Joven Talento – Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castellón)
  El chef encarna una nueva generación que reinterpreta el recetario valenciano desde la sensibilidad contemporánea. Lo viene demostrando desde su inicio en La Suculenta y ahora,con la recién otorgada estrella Michelin en Llavor.

• Premio a la Trayectoria – Maipi (Valencia)
  Fundado por un matrimonio que hizo de la cocina de producto y cercanía su seña de identidad, este restaurante eleva la esencia del bar a la excelencia. Clientela fiel y modelo hospitalario logran que su trayectoria perdure con Germán y Carito.

• Premio al Mundo del Vino – Yelko Suárez (Arrels, Sagunto)
  Sus explicaciones y recomendaciones, didácticas y acertadas, conectan el territorio con la experiencia. Desde Arrels impulsa una propuesta enológica sabia, y coherente con el paisaje vitivinícola mediterráneo, así como internacional.

• Reconocimiento Especial – Alicante Ciudad Gastronómica
  Primera ciudad de la Comunidad Valenciana en haber sido reconocida como Capital Gastronómica de España. La Academia valora su estrategia sostenida de promoción gastronómica, mediante los ejes de producto, hostelería y turismo.

El territorio, la despensa local y la investigación han sido una parte fundamental de esta nuevo proyecto de la Academia de Gastronomía, que quiere así potenciar la formación, colaborando con los jóvenes talentos y ayudándolos desde la base. Un nuevo rumbo, en el que los académicos se han comprometido en convertir la institución en una herramienta de acción en el ámbito restaurador, pero también agroalimentario. Sergio Terol así lo manifestaba: “Entender la gastronomía como un hecho cultural. Esto implica ir más allá del restaurante para trabajar también en el sector primario y los mercados, con actuación directa en ámbitos como la formación, la investigación y la divulgación”. 

Al terminar la gala, los asistentes entre los que se encontraban reconocidos cocineros y cocineras com Ricard Camarena, Quique Dacosta, Begoña Rodrigo o Vicky Sevilla, además de sumillers y profesionales de sala, han podido disfrutar de un cóctel gastronómico con el mar como telón de fondo, concebido como un recorrido por la provincia, a través de sus productos, elaboraciones y paisajes.   Entre los participantes, proyectos representativos de distintos ámbitos de la despensa castellonense como Bodega Flors (Les Useres), Vermut Padre, Jamones Alfredo de Todolella, Quesos de Almedíjar junto a la Asociación de Artesanos de la Comunitat Valenciana, la nueva Asociación de AOVEs de Castellón —que agrupa a nueve productores de toda la provincia—, Trufas Martínez de Valencia, Mar Negre chocolates artesanos de Albocàsser o la miel de parajes naturales de Castelló, Mos de Bresca. El apartado gastronómico contó también con la implicación de centros formativos, como la escuela COSDA, que elaboró arroces; GASMA, con propuestas de I+D; y la Escuela de Benicarló, que trabajó con la alcachofa DO Benicarló.

A ellos se sumaron restaurantes como La Suculenta o Reviscolem El Ring (Cinctorres), con una reinterpretación contemporánea de la olleta en formato panipuri; también la Asociación Gastronómica Vila-real, con la tradicional olleta de la Plana en cazuela de barro; o el restaurante Arre, que junto a la Cofradía de Pescadores se propuso acercar el mar de Castellón al evento. Además, la Federación de Caza de la Comunitat Valenciana participó por primera vez en un encuentro de estas características, poniendo en valor la relevancia de la cocina cinegética, en colaboración con la chef Ángela Milián, de Vinatea.
 

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