CALP.- El Grupo AR Hotels & Resorts pone la guinda a la reforma integral de su hotel referente, el AR Diamante Beach Hotel & Spa. La renovación, que abarca desde habitaciones y zonas comunes hasta la incorporación de nuevos servicios como infinity pool, lobby de diseño y espacios VIP, supone una evolución hacia una experiencia hotelera más "contemporánea, elegante y sensorial", indican desde el grupo hotelero.
Como parte de esta transformación, AR Hotels incorpora también dos nuevas propuestas gastronómicas de inspiración japonesa: AMAS y ONAMI, que se suman a la oferta culinaria del hotel.
Esta reforma integral llega en paralelo al fortalecimiento de la identidad gastronómica del grupo, que ya cuenta con dos proyectos reconocidos con Estrella Michelin —Beat y Audrey’s, ambos en Calp— y un "firme compromiso con la excelencia culinaria como eje estratégico de sus hoteles", destaca en un comunicado AR Hotels.
- El chef Laso, junto a un colaborador en plena elaboración de uno de sus platos. -
Como nuevo paso en esa dirección, el grupo incorpora al chef Diego Laso, de origen valenciano y con una fuerte vinculación con la cultura y gastronomía japonesa. Laso lidera dos nuevos conceptos complementarios y únicos que se localizarán en el renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa: AMAS, un japonés más casual que abrirá sus puertas el próximo 29 de mayo y ONAMI, una barra japonesa y restaurante de alta cocina cuya apertura está prevista para finales de junio.
Ambos espacios gastronómicos se ubicarán en el lobby del renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa, que ya cuenta con un restaurante con Estrella Michelin, Audrey`s, convirtiendo este punto neurálgico en un verdadero eje de experiencias culinarias. "AMAS ocupará un espacio abierto, luminoso y desenfadado, con capacidad para 80 comensales, pensado para disfrutar de una propuesta más informal y compartida", avanzan en el citado comunicado. En contraste, ONAMI adoptará el formato de secret room: un restaurante oculto al que se accederá también desde el lobby, pero que ofrecerá "una experiencia mucho más privada, elegante y envolvente", agregan.
- - Laso, en un evento.-
Laso: técnica japonesa y mediterránea
Con más de 20 años de trayectoria y una conexión vital con Japón, Diego Laso aporta al proyecto no solo su conocimiento técnico, sino "una visión coherente, emocional y profundamente respetuosa con ambas culturas", especifican desde el grupo hotelero. Su equipo ha sido seleccionado para asegurar una experiencia genuina, con especial atención también a la propuesta líquida que incluye sakes, tés y una coctelería propia.
Su trayectoria está profundamente vinculada a Japón: vivió allí durante su juventud, trabajando en cocina y sala, y formándose con chefs locales. Está titulado en cocina por el CdT València y es chef especialista en sushi certificado por la AJSA (All Japan Sushi Association).
Tras su regreso a España, continuó su formación en restaurantes de València y Barcelona, y en 2013 abrió su primer proyecto propio: Momiji. Desde entonces, ha consolidado un estilo único que combina el rigor técnico japonés con los matices del producto mediterráneo. Además, ha impartido cursos y ponencias en instituciones como GASMA, la red de centros CdT o la Escuela de Hostelería de Leioa, y ha participado en ferias como Gastrónoma. Ha realizado la apertura del restaurante Momiji Atelier en València y de los restaurantes Vandal, Vandal Atelier y Santa Bodega en Palma de Mallorca.
- Las amas japonesas, imagen conceptual del nuevo restaurante AMAS -
AMAS: japonés con actitud libre
El primer lanzamiento de la apuesta por la gastronomía japonesa del grupo dirigido por el chef Diego Laso tiene prevista su apertura el próximo jueves 29 de mayo y tendrá horario de jueves a domingo, en horario de 19.00 a 23.00.
Inspirado en la tradición de las amas japonesas, las buceadoras que exploran el mar en busca de tesoros sin más ayuda que su instinto y su capacidad pulmonar, AMAS es un restaurante "que reinterpreta el espíritu de las izakayas desde una perspectiva local y mediterránea", destacan desde el mismo restaurante. Su carta combina sushi en distintos formatos y tapas niponas elaboradas con ingredientes de proximidad, como el tomate de Benicàssim o la gamba blanca del Mediterráneo. "AMAS es cocina libre, directa, intensa y sin artificios: una inmersión pura en el sabor", resumen las mismas fuentes.
El alma del restaurante nace de las legendarias Amas, las citadas mujeres buceadoras de Japón que, desde hace más de 2.000 años, se sumergen sin equipo moderno para recolectar perlas, algas, erizos y mariscos en zonas como la península de Ise-Shima o la prefectura de Wakayama. La palabra ama significa literalmente 'mujer del mar' y encierra "una filosofía basada en la conexión profunda con la naturaleza, la técnica depurada y el coraje silencioso", detallan desde el restaurante.
Las amas practican el buceo libre, alcanzan profundidades superiores a los diez metros y aguantan la respiración durante largos minutos, guiadas por su experiencia y su intuición. Tradicionalmente vestían un kimono blanco y un pañuelo para protegerse del sol y los animales marinos. A pesar del declive de esta práctica debido a factores como el envejecimiento de la población y la modernización del sector pesquero, "las amas siguen siendo un símbolo de fuerza, conocimiento ancestral y respeto absoluto por el mar".
- Otra imagen de una ama, siguiendo la línea conceptual del restaurante de AR Hotels -
Ese espíritu "valiente y esencial" define la propuesta de AMAS, que se traduce en una cocina "honesta y profunda", inciden. "Como las amas, aquí no se espera que el sabor llegue solo: se desciende hacia él, se lo busca con entrega. AMAS es una inmersión total en la experiencia culinaria, guiada por el instinto, el producto y la pasión", manifiestan desde la dirección del restaurante, agregando que "es también la intensidad de lo bruto, la elegancia de lo salvaje, la técnica al servicio de la emoción. Y si ONAMI representa la ola que une dos mundos, AMAS es la zambullida que nos lleva al fondo".
La carta de AMAS se estructura en torno a entrantes, sashimi, sushi (uramakis y temakis) y postres, con platos que respetan la tradición japonesa y celebran el entorno mediterráneo. Entre los entrantes, destacan el Horenzo goma ae (ensalada de espinacas en caldo de bonito seco con calamar y sésamo), el Chawan mushi reinterpretado con caldo de tomate seco y cangrejo, y el Nambanzuke, un escabeche japonés de pescaditos fritos y verduras.
En el apartado de sashimi, se ofrece una selección de cortes de algunos productos de la lonja de Calp. Entre las propuestas encontramos el sashimi de atún rojo, que presenta las tres partes del pez (akami, chutoro y otoro), o el sashimi de hamachi con vinagreta de pepino. También se incluyen elaboraciones como el tataki de bonito con berenjena a la parrilla.
El sushi tiene un papel protagonista. En los uramakis, encontramos propuestas como el de bogavante con mayonesa de yuzu y miso seco, o el rainbow, que combina atún, hamachi y salmón con hoja de shiso. La sección de temakis, elaborados al momento, incluye opciones como el de anguila braseada en salsa kabayaki, el de hamachi con mullador de tomate, o el de caballa con wasabi natural.
Los postres exploran la fusión dulce-oriental con creaciones como la tarta de queso saikyo yaki con gel de mandarina o el yogur con mermelada de azuki y ruibarbo.
ONAMI: la ola que une dos mundos
El segundo lanzamiento del grupo será el restaurante puramente gastronómico y bajo el formato de secret room: ONAMI es un restaurante oculto al que se accederá también desde el lobby, pero que ofrecerá una experiencia mucho más privada, elegante y envolvente.
ONAMI, cuya apertura está prevista para finales de junio, será una barra japonesa gastronómica con menú degustación único. Su propuesta es "introspectiva, precisa y basada en la técnica, pero sin renunciar a los matices de la cocina valenciana", describen fuentes de AR Hotels. ONAMI —que significa “gran ola” en japonés— encarna la "fusión emocional y respetuosa entre Japón y el Mediterráneo, entre tradición y vanguardia".
Con esta doble apuesta: la transformación del AR Diamante Beach Hotel & Spa y la inauguración de AMAS y ONAMI— el Grupo AR Hotels & Resorts refuerza su posicionamiento como "referente del turismo de calidad en la Costa Blanca y como actor relevante en el panorama gastronómico nacional", evalúan. "Muy pronto se revelarán más detalles sobre su carta, formato y filosofía, consolidando así esta ola que une dos mundos, dos mares, indican desde ONAMI.
- El hotel Diamante Beach, recientemente reformado de manera integral -
Sobre AR Hotels & Resorts
Con más de dos décadas de trayectoria, AR Hotels & Resorts es un grupo hotelero familiar con sede en Calp, que ha sabido combinar excelencia en hospitalidad, innovación en servicios y una apuesta firme por la gastronomía como elemento diferenciador. Sus establecimientos de cuatro y cinco estrellas —entre los que destacan AR Diamante Beach, The Cookbook Hotel y AR Imperial Park— están pensados para "ofrecer experiencias únicas tanto para el turismo vacacional como para el turismo gastronómico y de bienestar", atestiguan desde el grupo calpino. Con una filosofía centrada en la sostenibilidad, el cuidado al cliente y el desarrollo local, el grupo se ha consolidado "como uno de los referentes del Mediterráneo español", concluyen.
