CALP. La escena gastronómica de Calp ha sumado un nuevo hito con la inauguración de Amas, el restaurante japonés que AR Hotels presentó este jueves 19 de junio. Ubicado en el Hotel AR Diamante Beach, el espacio —compuesto por dos ambientes diferenciados, un sake bar y una barra gastronómica— representa una apuesta por la diferenciación y el riesgo en la oferta del grupo, que ya incluye establecimientos como Audrey’s, Beat, Komfort o Mare.
Amas nace con el reto de elevar la cocina japonesa en la provincia desde una mirada actual, técnica y respetuosa, sin renunciar a la creatividad.
Representación institucional y empresarial
La apertura congregó a numerosas figuras del tejido económico y social de la Marina Alta y la provincia de Alicante. Asistieron Juan Manuel del Pino, primer teniente de alcalde y concejal de Urbanismo e Infraestructuras, y Paqui Solivelles, concejala de Promoción Económica, ambos en representación del Ayuntamiento de Calp.
También estuvieron presentes Fede Fuster, presidente de HOSBEC, y Pablo Hernández Ubiria, vicepresidente de la patronal hotelera y director general de RH Hoteles. Desde el ámbito local, Santi Ferrer, presidente de AEMCO, acudió con parte de su directiva. La inauguración atrajo asimismo a profesionales del sector de la hostelería y la restauración llegados desde otros puntos de la Comunidad Valenciana.
- Isaac Vidal, junto a Diego Laso.
Una trayectoria empresarial con rumbo claro
El encargado de abrir el acto fue Isaac Vidal, responsable de marketing del grupo AR Hotels & Resorts. En su intervención recordó que querían inaugurar Amas con “una celebración con mayúsculas”, porque este proyecto representa, dijo, “un paso importante en el camino que trazó Rocco Ascolese hace 50 años”. Ese camino, añadió, lo continúa hoy Giorgio, al frente del grupo, y también Bárbara, la arquitecta responsable de los espacios que ahora forman parte de su sello.
Vidal habló de una trayectoria empresarial marcada por "la innovación". Recordó cómo el hotel Diamante Beach fue pionero al abrirse a congresos y convenciones, cómo apostaron por acoger a los primeros equipos ciclistas profesionales en sus concentraciones y cómo llegó la primera estrella Michelin. “Y después llegaron más —dijo—, y más que vendrán, porque seguimos apostando por la excelencia como motor”.
Insistió también Vidal en que con Amas vuelven a ser "pioneros" en Calp, esta vez con una cocina japonesa "valiente, contemporánea" y alineada con el relato gastronómico que AR "ha sabido construir en los últimos años".
Antes de dar paso al chef, Vidal compartió unas palabras de Giorgio Ascolese, director general del grupo, que no pudo asistir al acto pero quiso dejar su respaldo al nuevo proyecto: “Lo mejor de esta iniciativa es que Diego haya entrado en nuestra familia, en la familia AR. Así que le doy las gracias y le deseo mucha suerte”.
Diego Laso: cocina con ambición
A continuación, tomó la palabra el chef Diego Laso, quien reconoció que hacía nueve meses no habría imaginado estar liderando un proyecto como este. “Los cocineros somos más de acción que de hablar”, comentó, aunque quiso compartir la emoción por incorporarse al ecosistema de AR Hotels. “Venimos a trabajar duro, a ofrecer cocina japonesa de alto nivel y a competir por los reconocimientos que merece esta propuesta”, aseguró.
Laso, que prepara también la apertura de Onami —prevista para después del verano—, no ocultó su objetivo: formar parte de un entorno en el que ya brillan restaurantes como Audrey’s o Beat, pero aportando una personalidad propia.
- Apertura del barril de sake, con Miguel A. Hernández, Diego Laso y Bárbara Ascolese.
Ceremonia japonesa y arte en vivo
Uno de los momentos más simbólicos de la velada fue la ceremonia kagami biraki, guiada por Miguel Ángel Hernández, Sake Sommelier distinguido en 2015. La apertura de un barril de sake y el brindis colectivo con el tradicional “¡kanpai!” (salud, en japonés) sirvieron para sellar el arranque del proyecto con una carga simbólica propia de la cultura nipona.
El ambiente se completó con demostraciones artísticas: la pintora Rebeca Mora realizó una obra en directo mientras Lisa Kobayashi ofrecía a los asistentes muestras de shodo (caligrafía japonesa) y origami, dando forma a una experiencia que cruzaba la frontera entre gastronomía, arte y ritual.
Gastronomía en estado puro (y con banda sonora)
Durante el evento se sirvió un menú kaiseki en formato cóctel que dejó entrever parte del repertorio con el que Amas trabajará la cocina japonesa contemporánea. Sashimi de atún rojo, tartares de salmón escocés, uramaki de daikon o temaki de anguila formaron parte del pase, maridados con sake, cervezas japonesas y una cuidada selección de vinos.
La música también fue protagonista. Sonó la playlist personal del chef, esa que Laso se pone para cocinar, con temas de Placebo, Queen, Daft Punk, Metallica o La Casa Azul. Una banda sonora diversa, energética y algo rebelde que acompañó perfectamente el paso de cada plato.
Una apuesta con identidad
Con esta apertura, AR Hotels amplía su repertorio culinario y refuerza su apuesta por la gastronomía como eje estratégico. Amas llega no solo para enriquecer la oferta del grupo, sino para plantear una nueva forma de entender la cocina japonesa en la Comunidad Valenciana. Técnica, estética y visión. El camino está trazado.
- Rebeca Roca, creando una de sus pinturas durante la inauguración de Amas Calpe -
