Pero creo que es precisamente ahora, de la mano de Luis Valls (y Manuela Romerano, siempre presente en sala) cuando brilla más que nunca. Luis está más libre, osado y sólido que nunca; es fácil encontrarme allí, en la barra. Valencia necesita más barras.

La última comida, esta misma semana, fue ejemplar. Cocina de altos vuelos, inimaginable hace no tanto en un menú de veinte pavos: Gyozas, vieira, caballa (magistral), taco de cerdo, buñuelo líquido de bacalao, tarta de queso y frutos rojos al plato, lingote de chocolate. Sigue así, Luis.