En el vértice del Mercado Central con el inicio del barrio del Carmen está Paraíso Travel, el restaurante en el que Paco Guillén ejerce de  sumiller. Sin duda, es la figura que representa a un buen sumiller:  humildad y pasión. 

Nos hemos venido hasta aquí para tener una bonita charla con él sobre su profesión y, sobre todo, para  felicitarle por su nuevo puesto de presidente en la Asociación de  Sumilleres y Enófilos de Valencia (ASEV).