ELCHE. El Centro de Salud Pública de Elche ha remitido a los afectados, dos meses después de la infección por salmonelosis en un establecimiento de Santa Pola, un completo informe en el que destaca que finalmente fueron 41 las personas afectadas, y que el origen del mismo se debió a filetes de ternera y mantequilla no aptos para el consumo y una mala manipulación que generó contaminación cruzada de otros alimentos.
Aunque la ensaladilla rusa fue el alimento más consumido entre los casos (92,7%), siendo además un alimento que por su elaboración es de los más implicados en las intoxicaciones por salmonela, “la hipótesis más plausible es que hubo una manipulación de los alimentos que facilitó la contaminación cruzada entre los mismos. Por tanto, se podría relacionar la toxinfección alimentaria por Salmonella con todos los casos, aunque no consumieran los alimentos positivos a Salmonella”.
La ternera que dio positiva para salmonela correspondía a filetes descongelados el día 26 de junio, y fueron los que se usaron para elaborar los bocadillos de ternera (con mayonesa o con mantequilla) los días 26 y 27 de junio. La mantequilla utilizada los días 26 y 27 también resultó positiva para salmonela, lo que apoyaría la probable contaminación cruzada entre los diferentes alimentos, indica el informe.
Parte de la corporación Municipal en la reapertura del
establecimiento, el 12 de julioLa detección Salmonella enteritidis apoya la transmisión alimentaria. Se realizó toma de muestras a cargo de la empresa para el análisis de la ternera
congelada y la mantequilla en almacén (para descartar una contaminación en origen), así como de las superficies en contacto (cuchillos, mesa, envase de la mantequilla), siendo todos los resultados negativos para salmonela. Estos resultados descartarían transmisión en origen. Todos estos datos apoyan la hipótesis de la contaminación cruzada de otros alimentos durante la manipulación en el establecimiento, que reabrió tras dos semanas cerrado.
Un total de 21 casos requirieron hospitalización (51,2%), y actualmente uno de los casos presenta complicaciones y secuelas derivadas del brote.
