La Càbila

¿Qué pasa si somos color, nos gusta el ruido, el arroz exuberante y mojar pan? ¿Si no somos suelos de tarima blanca y muebles afilados? ¿Si somos de encuentro y cuchara, y la elegancia es agua y jabón pero también sobremesa y ceremonia? Fernando Ferrero, formado en fogones de renombre, baja el ritmo para cocinar sin prisas en La Càbila, un restorán que bebe de la tradición culinaria valenciana y se aferra a lo que, para Manuel Vázquez Montalbán, es una cultura, más que una cocina, de la comunicación y el encuentro.

Plato destacado:  «La cocina valenciana es hija valenciana del sustrato alimentario condicionado por el medio y por las influencias culturales». Para muestra, el guiso lento de la caldereta de pescado.