el placer como bandera
Guía Hedonista cumple 8 años
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Reviso la portada de aquel 21 de abril de 2016, el día que arrancó este viaje. Abrimos con Begoña Rodrigo
Pasta Fresca & Vegan Food
Los celiacos que aman la pasta fresca vienen aquí
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En la calle Juan de Mena nº 5, Laura Mata, valenciana y Leandro Aguilar de origen argentino —seguramente con más genes italianos que porteños—, son los creadores y quienes regentan, cocinan, atienden y distribuyen la pasta artesanal.
PRIMERA COSECHA
La Gaiana, el aceite de oliva nacido en el barrio de Roca que huele y sabe a huerta valenciana
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Detrás de este proyecto, tan romántico como minúsculo en volumen, está Amparo Martí, una agricultora “de raza” que ha llevado por primera vez a Meliana la variedad griega koroneiki.
lo nuevo de manero
Alicante tiene nueva sandwichería de culto: Bikini Cóctel Bar
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La nueva creación del empresario Carlos Bosch va de poner la vida entre dos rebanadas de pan.
san juan (alicante)
Banaras: come, viaja y ama
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Nació como agencia de viajes y cafetería, pero ahora, mientras Valeria diseña escapadas a medida, Luca crea platos vegetarianos en su peculiar restaurante ubicado en San Juan (Alicante), en el que también imparte inspiradores cursos de cocina emocional vegetal.
el mejor restaurante sin gluten de España
Un milagro sin gluten llamado El Miracle
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Los restaurantes sin gluten no abundan, o no terminan de cuajar. El Miracle es un ejemplo de cómo se puede conciliar comida rica, fácil y apetecible con la intolerancia a la proteína del trigo.
COMIDA VIAJERA
Instante Henri: una galería de arte-restaurante bajo el influjo de Cartier-Bresson
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En esta primera etapa, que se alargará durante tres o cuatro meses, la temática protagonista de este peculiar local es la República de Myanmar. Una carta inspirada en la gastronomía del Sudeste Asiático acompaña a la serie de fotografías documentales realizadas por Daiana Fernández.
el momento dulce de begoña rodrigo
Todo está en orden en La Salita
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Con dieciocho años recién cumplidos hace unos meses, el restaurante de Begoña Rodrigo atraviesa un momento espléndido –además de ser el número 1 en nuestro Top 12 del Anuario 2024, acaba de conseguir tres Soles Repsol–. Repasamos con ella la historia de este oasis creado a base de talento, constancia y trabajo.
SEMANA SANTA MARINERA
Esmorzar hermandado en la santísima Semana Santa marinera
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Los barrios de València enfocados al Mediterráneo (Grau, Canyamelar y Cabanyal) son, en estas semanas, terreno de las hermandades. Esto es lo que almuerzan en uno de los días de penitencia
Enfarinats
Horno Goya, torrijas molt especials
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Arriba la Pasqua i els seus dolços tradicionals com ara les mones, la coca de panses i anous, la tonya o panquemao i les llesquetes d'ou, més conegudes a la ciutat com a torrijas.
tradición panadera
El Forn de Toni, el único horno artesanal con sello ecológico en Valencia
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«El pan nuestro de cada día, dánoslo hoy», sin adulterar su proceso natural de fermentación, sin acelerar el proceso de horneado con químicos, sin utilizar harinas ultraprocesadas de alta rentabilidad y pobrísima o nula riqueza nutricional.
todotortillas
Las tortillas de patata, rellenas y a domicilio, que vinieron del norte
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El mundo, o al menos Valencia, ya no se divide en con o sin cebolla. Al viejo y polarizado debate, hay que añadirle ahora otras cincuenta combinaciones. Las que elaboran Petar y Tijo desde un obrador de las Casas de Bárcena con producto ecológico.
hedonismos
Heridos de sal
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Existe en castellano la palabra letraherido, que parece haber sido introducida en el idioma por Jaime Gil de Biedma y que en la literatura catalana puede rastrearse, como lletraferit, al menos desde el S.XVI. Letraherido, herido por las letras, alguien que siente una pasión desbordada por la literatura.
un maridaje fortográfico
¿Comemos con los ojos?
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La chef Begoña Rodrigo de La Salita (1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol) y el fotógrafo de National Geographic Javier Corso han realizado el primer maridaje fotográfico de la historia. Para analizar científicamente si realmente comemos con los ojos, Purificación García, investigadora de la Universidad Politécnica de València y cofundadora de Food design está realizando un estudio basado en las reacciones generadas en los comensales.
en la calle Progreso
Tradición, autenticidad y un risotto perfecto: así se las gasta el nuevo italiano del Cabanyal-Canyamelar
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Augusta solo lleva cuatro meses en marcha, y ya tiene dos platos icónicos: el risotto al azafrán con guiso de rabo de toro y la carbonara marinera.
de panes, peces y restricciones
Antiguo Testamento: la dieta milagro definitiva
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Lo de tu cuerpo es tu templo suena a Llados, pero sale en Corintios. Mismo espíritu, distinto estilismo capilar.
cocina medieval
¿A qué sabe el medievo? Casa Silvestre cocina por el 750 aniversario de Vila-real
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El medievo converge en la cocina de este restaurante del siglo XXI por la celebración del 750 aniversario de Vila-real como pueblo reconocido por Jaume I.
el cocinero regresa a la que fue su casa
Nazario Cano vuelve a Jávea
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El chef vuelve a la que un día fue su casa, un hotel que se ha transformado con el tiempo, para convertirse en Ritual de Terra.
nueva apertura
Pinedo Beach Arrocería & Lounge: un oasis gastronómico
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Asentado en una oferta gastronómica mediterránea y de fusión, Pinedo Beach Arrocería & Lounge es el nuevo restaurante de Gastro Arrocerías Group